转眼就到了年末，公司也难得给我们放了一个月的假期，趁着有空便带着老婆一起回老家看望爸妈，为此老妈还特意在村口买了一块上好的羊肉，给我们炖了一锅热气腾腾的土豆胡萝卜炖羊肉，今天就和大家分享一下这道菜的做法，天冷了在家要多喝这锅汤，一碗下肚浑身暖烘烘，一上桌就被抢光！
所需食材：新鲜羊肉800克、土豆和胡萝卜各一个、啤酒一瓶、葱姜蒜少许、冰糖、食盐、料酒、老抽和蚝油等调味品适量；
1.新鲜羊排用清水反复冲洗几遍，用清水浸泡四十分钟左右，将里面多余的血水泡出，捞出沥干水分备用，锅中加入足量的清水，羊肉冷水下锅，加入葱姜蒜和适量料酒，大火烧开后，用锅铲不停翻动后，待到羊肉完全变色后，捞出放入冷水中迅速冷却，沥干水分备用（羊肉一定要提前冷水下锅焯一下水，可以有效去除羊肉的膻味）；
2.将锅清洗干净后，大火将锅烧热，加入少许食用油后，放入冰糖持续用小火慢熬，待到冰糖完全软化后，表面呈现焦糖色，将准备好的羊排倒入锅中，持续用小火快速翻炒上色，然后放入切好的姜片、倒入老抽、蚝油、料酒和一丢丢米醋快速翻炒均匀；
3.时间到后，再往锅中倒入一大瓶啤酒（一定要将所以的食材完全淹没，如果不够可以倒入适量清水），大火烧开后盖上盖子，转小火慢炖一个小时以上，再将土豆和胡萝卜去皮，滚刀切成合适大小，待到羊肉完全烂熟后，倒入切好的胡萝卜和土豆，盖上盖子继续煮二十分钟左右；
4.时间到后打开盖子，持续用大火快速翻炒收汁，即可关火出锅，这样一道美味的土豆胡萝卜炖羊肉就完成了（一定要加入啤酒，这样可以有效去除羊肉的膻味）。
