叉烧是广东的名菜，喜欢的人群颇多，正宗的叉烧是烤制，家中无条件，就改用油煎替代烤，这两种方法。北有锅包肉，南有叉烧，如果至今你还没吃过叉烧，那就等于错过整个肉食世界，真的很亏！叉烧是最好吃的猪肉，叉烧叉烧，简单粗暴地来说就是烤猪肉。而聊起叉烧，前面必定要搭配蜜汁二字。边上略微焦糊，内里肉汁丰盈，油和蜜顺着肉的缝隙淌下，没有什么能比一块蜜汁叉烧更诱人的了！做叉烧可挑了，可没那么简单。
烤的有焦香肉紧实，煎的味浓与嫩，各有千秋。用料除了蜂蜜不用，其它的也不马虎，好在有现成的叉烧酱，加工还算方便，凡能上厨房烧菜的基本没问题。肉选梅花肉，也就是猪颈肉，肥瘦相间，润而不柴。猪颈肉位于猪颈的两边，因其稀少珍贵，固有''黄金六两''之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩。在粤菜中，叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。灵魂在于蜜香的腌料，它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成，风味的辨识度在于加入了玫瑰露酒。话不多说，今天大叔下厨房教你做冰糖蜜汁叉烧，希望你吃得开心呢~
梅花肉，叉烧酱，红曲米，生抽，冰糖，食用油适量
1、首先把猪颈肉洗净吸干水分切条，切好的猪颈肉用叉烧酱腌制二小时以上放冰箱待用即可；
2、然后将红曲米打成粉，将腌制好的猪颈肉入锅中小火煎至焦黄待用即可；
3、最后重新入平底锅，将煎好的猪颈肉平铺在锅内，放入叉烧酱，冰糖提鲜起亮，生抽调味，红曲米粉增色，入开水中小火盖盖焖煮，中间将肉翻个身，盖盖烧煮至收汁，将叉烧切片装盘即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸甜鲜嫩的冰糖叉烧肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、好的叉烧还会选用猪肥瘦得当，带点软筋的梅头部位；
2、当肉里的温度达到了75至80℃，肥膘部分会化开。烧至九成热时还得离炉放凉，使肉收缩，把汁水锁在肉里。
