导语：春天用野菜包饺子，馅料是基础，比例最关键，饺子鲜嫩多汁，贼香！
春暖花开，草长莺飞，又到一年春美好，大地开始热闹起来，小草偷偷地探出了头，柳枝开始悄悄地发芽，蜜蜂蝴蝶也开始飞舞，仿佛在向人们昭告春天的美好和生机勃勃，当然了勤劳的大妈们也没闲着，开始漫山遍野的挖野菜，所以春天的野菜特便宜，2元一斤谁都吃得起，包饺子吃特鲜，再不吃就老了。
春天能包饺子的野菜比较多，比如说荠菜、灰灰菜、山麻楂菜、槐花、榆钱、艾草等，这些野菜不但营养而且每一种都有特殊的香味，但是好多人都抱怨说用野菜包饺子，仿佛是在吃青草，难以下咽，没有你说的那么香、那么鲜啊！其实春天用野菜包饺子，馅料是基础，比例最关键，只有掌握好这些，那饺子才能鲜嫩多汁，贼香！以荠菜馅饺子说明一下。
【馅料是基础】
其实包饺子的关键就是调馅料，如果馅料调好了，那恭喜你，你已经成功了一大半，用野菜包饺子应该如何调馅呢？
1、清洗：因为野菜大多生长在土地里或裸露在空气中，所以一定要多清洗几遍，以免有泥土味。
2、焯水，清洗好的野菜一定要焯水，焯水不但可以杀菌、去草酸，而且还可以有效地去除野菜的苦涩味，这样包出的饺子才会鲜香。
3、自己剁肉馅，自己剁的肉馅不但干净卫生而且口感更好，剁好的肉馅要腌制一下，加入葱花、姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后分少量多次地打入花椒水，每次搅拌至发出哗哗声，再次打入花椒水，一共打入三次，这样调出的馅料才会鲜嫩多汁，然后加入适量的食用油，目的是锁住其水分和营养。
4、最后放入野菜，把焯好水的野菜挤干水分，然后剁细，放入调好的肉馅中搅拌均匀即可。
【比例是关键】
用野菜包饺子，如何调馅我们已经清楚，那么这样包出的饺子是否就好吃呢？还有一个关键的点，那就是野菜和肉馅的比例问题，有些人会说，吃野菜吃野菜肯定是野菜多啊，我媳妇前两天包了一顿饺子，就是放了很多的野菜，吃起来真的跟网友所说，吃草一样，没有味道所言，所以要想野菜饺子好吃，馅料的比例很重要，
我通常用的比例是五五开，或者是四六开，四份肉馅六份野菜，这样包出的野菜饺子不但鲜嫩多汁而且浓浓的野菜味，真的是春天的味道。
