吃过荠菜，感觉春天才来过
每年春分前后，都会趁着周末郊游踏春时，挖上几大兜荠菜，回家后做给家人吃。总感觉，如果在春天没有吃过荠菜，就好像这个春天没有来过一样。这不，前几天孩子又吵着要吃荠菜馅的大馄饨，这可一点也不敢怠慢，趁着郊游挖了一大兜荠菜。
这种纯天然状态下的荠菜不同于人工种植的荠菜，隔着一定距离，都能闻到很浓郁的春天味道，这是野生荠菜散发出来的
芬芳
。那种种植的荠菜，可没有这种馥郁的春天的气味。
吃荠菜，重要1步不能省事
荠菜，除了焯水后凉拌，这最经典的吃法当然是包成荠菜馅的饺子或大馄饨了。精切细剁的五花肉馅，配比恰当的肥瘦比，吃起来才筋道。咬一口，个个爆汁，荠菜的馥郁鲜香瞬间便洋溢满整个口腔，空气中也弥漫着春天的味道。
不过，荠菜再鲜香，但是有一点要切记：
荠菜含有一定量草酸，食用前一定要焯水去除大部分草酸后再食用。对人体的影响主要是与钙离子形成络合物，影响钙离子的吸收，或在体内形成草酸钙成分的结石。春分吃荠菜，为了家人健康，重要1步绝不能省，要早告诉家人才行。
荠菜大馄饨
主料：猪肉馅500克、荠菜500克、馄饨皮1.5-2斤
配料：大葱50克、姜5克、香菜15克、虾皮20克、紫菜15克
调料：浓花椒水200克、胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、盐8克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、香油5+3克、植物油50克
制作过程
1、
提前准备浓花椒水：
花椒5克，放入一较大碗内，倒入大半碗开水，浸泡1-2小时，过滤去花椒粒，称取200克浓花椒水。选用肥瘦比2比8的精五花肉馅或后臀肉馅1斤，切入极细的姜末5克，调入胡椒粉0.5克，去除一下肉馅的腥味。
2、把肉馅移入较大的拌馅盆内，“顺着一个方向”搅拌肉馅上劲，一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入准备好的浓花椒水。调入酱油30克、老抽酱油5克、盐8克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次搅拌至肉馅按压上去弹性十足，肉馅就搅拌好了。
调配好的肉馅不着急使用时，最好是搁置1-2小时，让各种调味料与肉馅充分融合。
3、荠菜500克，择净后清洗干净。锅内倒入足量清水，水沸后下入荠菜，焯水30余秒，用大漏勺把荠菜捞出，在水管下面快速冲凉，浸泡在凉水内。
4、把荠菜捞出攥净水分，切成细荠菜末；大葱50克，也切成细葱末；一起下入肉馅内。调入香油5克、植物油50克，把肉馅再次拌匀。
切记，大葱一定不能过早调入，要现用现调入才行。
5、取一片馄饨片，在窄头侧包入足量肉馅卷起，在宽头侧的两角涂抹少量清水起到粘合剂的作用，把馄饨捏严实，把全部肉馅包完。
6、
准备
香菜
末
1
5
克、虾皮
20
克、紫菜
碎
15克
，
开始煮馄饨：
锅内倒入适量清水，大火烧沸后保持大火足沸，下入适量荠菜大馄饨，煮3次开锅后，馄饨皮呈透明状态，馄饨就煮熟了。下入适量虾皮、紫菜碎，略煮后就可以把馄饨盛入碗内。
7、点缀香菜末，淋入适量香油，便可以趁热享用美味的荠菜大馄饨了。先喝一口鲜汤，除了虾皮、紫菜的鲜味，还沁足了荠菜的馥香，咬一口，全是春天的鲜味儿。
注意事项
1、搅拌肉馅时一定要顺着同一个方向搅拌，一边配合着摔打，肉馅才容易上劲，吃起来口感才有弹性。
花椒水，一定要少量多次打入，一次调入太多，容易出现“水馅分离”，影响肉馅的口感。
2、大葱一定要临用前再调入，如果过早调入到肉馅内，腌渍后容易产生出一股“葱臭味”而影响馅料香味，功亏一篑。
3、
吃荠菜，一定不能省事，焯水这步绝对不能省略。
春分吃荠菜，这重要1步有人常做错，为了家人健康，再不敢省事了。
