要说到猪，它可真是从头到脚都能用来做成吃的，除了它外表的这些肉之外，猪的肚子当中还有一些内脏，和外边的器官，这些部位也能够被烹饪成美味，比如猪里脊、猪五花、猪耳朵、猪大肠等。但是猪身上有一个部位，很多人都不认识，也没吃过，甚至有些人连名字都没听说过，猪身上最脆嫩的一个部位是”猪天梯“，你吃过吗？“猪天梯”原来是猪的口腔内上鄂连接牙龈的那个部位，每头猪身上只有那么一小块儿，连一1两都不到，因为它的形状是一格一格的，看着很像梯子，所以被叫做“猪天梯”，也有的人叫它猪天堂、猪牙梗、猪上牙膛、猪巧舌、猪牙板等，各地的叫法不一样，不知道你们都怎么叫？
因为猪天梯整个一块全是软骨，没有肉和脂肪，所以吃起来特别的脆嫩，除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，加上辣椒爆炒，很香辣脆爽，辣椒用的细细的那种一根一根的线椒，味道很正，一般的青椒水分多，没有这种辣椒香。和猪耳朵相比更软糯脆爽，更好嚼，也易成熟。
【材料】：猪天梯 300克、线椒 1把、姜蒜 适量、蚝油 1大匙、生抽 1大匙、料酒 1大匙、盐 半茶匙、葱适量
【做法】：1、把猪天梯先放到清水冲洗干净，猪天梯表面有一层膜要撕掉；
2、锅内放入适量水，放入姜煮沸腾后倒入牙梗，然后倒入适量料酒（白酒也可以），继续焯水1～2分钟，沸腾后捞出过凉水沥干待用；
3、焯好水的猪天梯切成小块；
4、葱白切成小段，姜蒜切末，线椒切成小段备用； 线椒就是那种细细长长的辣椒。
5、锅内放入适量油，放入姜蒜和葱白炒香，然后倒入猪天梯翻炒1分钟左右；
6、先后倒入蚝油、生抽、盐和料酒调味，让猪天梯翻炒均匀上色；
7、最后放入线椒滑炒至变色即可，就这样简单一炒，好吃得不得了，一会就光盘了；
有兴趣的朋友赶紧试试吧，吃起来特别的脆嫩，比猪耳朵还要脆上许多，咬下去嘎滋脆！
【小提示】：猪天梯热水下锅焯水，焯水时间不宜过长，不然肉质会变老。
