“越简单的菜，越考验厨师的功力”，这话我是深表赞同的。
家常菜里，土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落，还能自带锅气，吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好？
因为要做到这几个点并不容易，非常考验一个厨师的3大方面：刀工、火候和调味。
对于厨房新手来说，最容易出现的一个问题就是，土豆丝炒出来总是容易粘锅，变得黑糊糊一片。
上周回老家，我就打算给妈妈露两手炒几个菜，并汇报2019年这一年的成果。炒土豆丝时，切好之后就直接下锅焯水，结果被笑话了半天“连个土豆丝都不懂得炒，还说是美食达人呢”！接过锅铲 三下五除二就炒出一盘晶莹清爽的土豆丝。原来一个关键的步骤我我一直都做错了，难怪做出来的土豆丝口感不爽脆，总是粘锅、颜色还不好看。
其实，想要炒出大师级别的土豆丝，也很简单，秘诀只有一个，学会了，你也可以炒出30元一盘的土豆丝。
土豆丝要泡水而不是焯水！
妈妈说，炒土豆丝的关键是要加一步用水浸泡的土豆丝步骤来减少土豆丝淀粉含量，一来可以减少土豆丝粘锅的问题，二来又可以让炒出来的土豆丝清亮不发黑，口感清爽。
如果是焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感。这一步就是我一直以来失败的原因。
而选择泡水，先将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再抓洗或用流动的水快速将淀粉洗净是最好的办法。多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。
究竟如何炒，土豆丝才能口感清脆利落，还能自带锅气？赶紧跟着美美一起实操一下~
【爽脆土豆丝】
用料 主料 土豆1个 青辣椒3个 葱丝适量 姜丝适量
辅料 油适量 盐适量 鸡精适量
过程：
首先将土豆去皮洗干净后，用擦子擦成丝，当然，如果您的刀工特别好，手切也可以，土豆丝要好吃，刀工非常重要，粗细均匀的土豆丝受热更均匀，炒出来口感更好。
一边切，一边将切好的土豆丝放入加了白醋的清水中，全部切好后快速抓洗，将土豆最外层的淀粉清洗出去，捞出沥干备用。
水中加白醋，可让土豆炒出来口感更清脆。
生姜、大葱、青椒都切成丝，最佳比例是1:2:5
油锅烧热，将青椒丝、姜丝、葱丝一起下入锅中，大火爆香。
然后下入土豆丝快速翻炒。
待土豆出现半透明色，加入少许盐，旺火翻炒至土豆全部变色，成熟。关火，临出锅加入少许鸡精，翻拌均匀，即可装盘完成。
炒土豆丝，除了事先将土豆丝处理好，火候也很重要，大火爆炒，能使炒出来的土豆保持最多的营养，而且锅气十足。
先爆香葱姜、青椒丝，大火旺炒2、3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，炒一盘好吃的土豆丝，其实前前后后也不会超过5分钟，简单快手又好吃，自从学会了这个方法，我家今年冬天已经吃完两麻袋土豆啦！