炒蒜苔时，要不要先焯水？大厨：掌握这一步，清脆可口，不夹生！
蒜苔炒肉是我最喜欢的一道菜，清脆美味的口感，不仅下饭，而且营养也十分的丰富。蒜苔的做法更是多种多样，不仅可以炒着吃，也可以凉拌吃。同时蒜苔，一年四季我们都能吃得到，特别是过年的时候，这种菜是我们家年货清单当中必不可少的一种食材。
寒冷的冬季气温低，气候干燥，蔬菜种类也十分的少，保鲜度也非常的低，因此超耐储存的蒜苔备受广大人们的欢迎，平时我们拿蒜苔来炒五花肉，或者是腊肉都十分的美味。一些北方人还常常拿蒜苔切成小丁来大卤，做成的卤味汁十分的美味，配上劲道的面条简直是绝配。
蒜苔大多我们都用来做小炒，我们用它来搭配一些肉类食物一起炒着吃，不仅下饭，而且是人们的首选美食，但是炒蒜苔的时候大家都有这么一个困惑，蒜苔表面比较坚硬，外表是圆柱形的，因此我们在炒制的过程当中很难做到受热均匀，如果炒不好的话，不仅炒出来的蒜苔不入味，而且还会出现夹生等现象。为了解决这个问题，很多人在炒蒜苔的时候都会将进行焯水，焯过水的蒜薹不仅不会出现夹生现象，同时也十分的易炒熟。
炒蒜苔时，要不要先焯水？
蒜苔本身它的结构质地就10分的坚硬，炒起来不易成熟，因此想要做到受热均匀，炒至入味，因此很多人常常在炒之前会进行焯水，但是也有人担心焯过水的蒜薹吃起来太软，炒出来不脆嫩，吃起来不香甜，那炒蒜苔的时候到底要不要焯水呢？今天大厨给大家做出正解。
日常我们在炒至蒜苔的时候，只要掌握好蒜苔焯水的时间和温度捞出来再用冷水冲洗，炒出来的蒜苔不仅香甜入味，而且清脆可口。
【蒜苔炒腊肉】
首先我们准备适量的蒜苔，然后切成小段腊肉，用水清洗干净，然后起锅放足量的水，大火烧开后将腊肉焯水一两分钟，然后捞出，接着我们用温水清除掉腊肉表面的污渍，接着我们把它切成片备用。
在锅中加入足量的水，大火烧开后，我们将蒜薹放入锅中，当水煮沸，这是我们加入一勺醋，然后焯水一分钟即可捞出，用冷水冲洗。最后起油锅，将葱姜蒜爆出香味儿，把辣椒和蒜苔炒出香味，最后放入腊肉和调味料出锅食用。
蒜苔在炒的过程当中要不要焯水？大家明白了吗？蒜苔在焯水的时候，一定要把握好时间，一分钟最佳，焯过水的蒜薹不仅能够断生，而且能够去除表面的辛涩味，吃起来清脆可口又美味。
烹饪小贴士：
蒜苔，它当中含有非常丰富的营养成分，其中富含辣素、大蒜素和大蒜新素，具有杀菌抑菌和防治感冒的功效；蒜苔还富含大量纤维素，能促进肠胃蠕动，有治疗积食和便秘的功效。