关于白面做的饼的历史，已经有一两千年了，如今在我国北方地区，饼还是一种主食。小编小时候，妈妈也经常烙饼吃，不管是煎饼，还是葱花饼都非常好吃。最主要的是，饼的层次分明，油油的，闻着香吃着软，我一次都吃好几张饼。很多人都会自己在家烙饼吃，但是都做不好。做出来的饼没有层次，而且很硬，不好吃。
导致烙饼出现这种情况的原因，就是没有掌握一些小技巧。其实做好吃的并并不困难，只是做饼时，千万不要少做这一步，很多人都不知道，所以饼才没有层次还很硬。小编接下来和大家分享一下造成这些问题的原因，并告诉大家如何做出又香又软有层次的饼。【烙饼】
材料：200g低筋面粉，1个鸡蛋，食用油、食用盐、葱花。
【制作方法】
①把200g面粉倒入面盆中，撒一小勺食用盐，再打一个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀。需要注意的是，面粉一半用热水和成烫面，一半用凉水和面，最后将两团面揉在一起，揉均匀后静置40分钟进行醒面。
②用刷子在面板上刷一层油，面团醒好后也不用再揉面，用双手把面团整理成一个长条形，然后用刀切成一个个一样大小的面剂子。然后把面剂子用手按扁，在每个面剂子上都刷一层油，然后把2个面剂子叠放在一起，所有的面剂子都这么做，做完后用保鲜膜把面盖起来，再静置10分钟醒面。③面醒好后，用擀面杖把叠放在一起的2个面剂子擀成一个薄饼。
④电饼铛提前预热，将擀好的薄饼放进电饼铛里，盖上盖子烤一分钟，当电饼铛冒出热气后，打开电饼铛的盖子，这时的大饼已经开始鼓泡了，说明已经有了层次，翻个面再继续烤半分钟就烤熟了。
【做饼的小技巧】
一、面粉要一半用热水和成烫面，一半用凉水和面，这样的面团才能做出又软有劲道的饼。面团醒好后不能再揉，防止面团形成面筋。一旦有面筋了，做出来的饼就会很硬。
二、电饼铛要提前倒油、预热，面饼擀好后，在油温高时放进去，就能做出口感柔软的烙饼。面饼放进电饼铛后，掌握好事件，不能烤的时间太长，防止饼烤糊了。
三、面团放在面板上醒面时，要提前在面板上刷一层油，面团就不会粘在面板上。
很多人做饼时，都是面饼擀好后才去打开电饼铛，锅和油都是凉的，这个时候就把面饼放进电饼铛烤，就会结果就是饼没有层次，口感还很硬，所以必须先做这一步。
要想做又香又软有层次的烙饼，方法就是这么简单，做好每一步，就能做出好吃又软的饼。和面的这一步非常关键，只用和半烫面，才能让饼又软又有嚼劲。