我们的生活变得越来越好了，每天都有好吃的等着我们，美食真是丰富多样，现在人的生活也是丰富多彩的，各种中国餐都要尝试一遍，那么国外流进中国的西餐也是不能放过的，以前的人吃西餐的非常少，现在再去西餐厅，西餐厅有很多人，什么层次的人群都有，只要是普通家庭，偶尔吃一次西餐还是可以的。
吃西餐的人们，一般都是冲着西餐里面的牛排来的，虽然现在超市有卖半成品的牛排，只需要自己回家煎一煎就好了，可人们还是觉得吃牛排应该去西餐厅里面吃，这里吃牛排有气氛不说，牛排煎的也非常不错。说到牛排，也是牛肉的一种，在中餐厅用牛肉做菜的时候，不管是炖、炒、炸等方式，都是需要将牛肉做熟的，需要耗费大量的时间，而西餐里的牛肉，只需要很短时间煎制一下就好了，这究竟是怎么回事呢？炖牛肉需要大量时间，而牛排却几分钟就搞定呢？其实是这样的，一起看看！
首先我们要了解一下牛排熟的程度，牛排分为好几种熟度，有一分熟生吃的，就是那种只有表面微微熟，而里面是红的，用刀叉切时，会流出血水的，这样的就是一分熟，不过这样的程度中国人无法接受。还有一种三分熟，虽然比一分熟多了几分，但也差不多是生的。那么还有一种七分熟，这个熟度是大多数人能够接受的，煎好的七分熟牛排，吃起来很嫩，还带有肉汁，肉里面有点泛红，这样的牛排看起来食欲十足。
在西餐厅吃一份牛排等待的时间很短，几分钟就能吃到了，而在中餐厅里，点上一份炖牛肉，需要等待大量的时间，所以有的时候需要提前预定，这两者的不同，是因为用的牛肉的材质不同决定的。
牛排用的是很完整的牛肉，这种牛肉的筋膜非常少，肉质很嫩，切割的时候很容易，牛排一般都是比较薄的，不像平常炖牛肉那么厚，在煎制之前，牛肉都经过了按摩捶打，这样牛肉变得更加松软，我们吃的牛排一般都是七八分熟的，只要点了牛排，直接将牛排放在上煎制几分钟就可以了，要是煎的久了，牛肉吃起来会很老很干，这样的牛排没人喜欢。
炖牛肉的话，一般用的材质都是牛腩部分的，这样的牛肉筋膜很多，所以不炖的时间久点，牛肉就会很难咬动，甚至吃的时候会塞牙，牛肉炖的时间短，没有吸收汤汁，那样炖出来的牛肉不软，也不入味，也没有人喜欢吃！
这就是为什么同样是牛肉，烹饪的时间却不一样。那就是所用牛肉的材质不同，那就要看你喜欢吃牛排，还是更喜欢炖牛肉呢！
