炎热的夏天，大家最喜欢吃的食物几乎都是带“凉”字的，比如凉皮、凉面、凉糕、凉菜、凉粉。凉粉是很多地方的风味小吃，吃起来嫩滑爽口，加上香醋、辣椒油和配菜，味道酸辣，让人胃口大开，比凉皮、凉面还要好吃。其实，这种风味小吃，自己在家就能做，而材料也只需要一碗淀粉，在锅里搅拌一下就行了。什么时候想吃就能做，方便快捷，很适合夏天来做。
虽然做法简单，但是想要凉粉嫩滑爽口，就需要掌握做凉粉的窍门。我今天就来教大家自己动手做凉粉，淀粉倒进锅里搅拌搅拌就OK，做一锅凉粉的成本只需要一两块钱。在制作时，材料的比例和火候非常重要，这样做好的凉粉才嫩滑有弹性，比买的还好吃，我家每次做，孩子都能吃一大碗。
————【自制凉粉】————
材料：200g绿豆淀粉、1800ml清水、1g苏打粉。
【具体做法】
第一步、准备一个大碗，倒200g绿豆淀粉，加2倍的清水也就是400ml，用筷子不停搅拌，把淀粉搅拌成细腻的淀粉糊，不能有干粉或疙瘩。
第二步、起锅，倒入1400ml的清水，用大火烧热，当锅底开始冒泡时，转为中小火，向水中加入1g苏打粉，用铲子搅拌均匀，然后把淀粉糊倒进锅里。
第三步、用中小火继续煮，用铲子不停地搅拌锅里的淀粉糊，因为淀粉静置一会儿就会出现沉淀，搅拌使淀粉糊受热更加均匀，也避免出现糊底。
第四步、边煮边搅拌一段时间后，锅里的淀粉糊就逐渐变粘稠了，就把火调至最小火，让锅里的淀粉糊的温度始终保持在60~80摄氏度左右，不能让淀粉糊煮沸，当煮至锅里没有液态的水后，并且淀粉糊开始变得透明，就把火关掉。
第五步、提前准备一个无水无油的容器，淀粉糊煮好后直接倒进容器里，就在室温下放凉。当淀粉糊凝固后，就变成了【凉粉】。用模具里拿出来，切成自己喜欢的形状、拌上调料，搅拌搅拌就可以吃了。
用这个方法制作凉粉，既便宜又简单，最适合夏天自己在家里做了，整个过程也就半个小时，做一锅才一两块钱。到了夏天，每到周末我都会给家人做，一大盘没十分钟就吃光了。一定要注意小技巧，不然做出来的就可能是一锅带有糊味的面疙瘩。
————【自制凉粉的注意事项】————
①凉粉能不能做成功，关键就看淀粉和水的比例。建议购买绿豆淀粉或豌豆淀粉，玉米淀粉不行。粉和水的最佳比例是1:9。
②在煮凉粉的时候，水里要加一些苏打粉，口感就会非常嫩滑爽口。同时，要用铲子一直搅拌，使锅里受热均匀，不能让淀粉糊沸腾起来，当淀粉糊变透明后就可以关火了。
③温度低于4度后，凉粉就会变老，凉粉自然冷却后最好别放进冰箱里，不然表面会起一层硬皮，在外面买的凉粉经常遇到这种情况，影响口感。
