在南方的很多地方，农历年底会做腊肉和腊肠，小肠就是做腊肠需要用到的肠衣。这个时候的小肠供不应求，想吃要提前和肉贩子打招呼才能买到，而且还必须强调是要粉肠，不然买到苦肠可不好吃，粉肠只占猪小肠的一部分。粉肠除了用来做腊肠，还可以烫火锅或者是煲汤，味道都不错。
粉肠在我家通常用来煲汤，搭配莲子做小肠莲子汤，很适合中老年人喝。莲子有静心安神和改善睡眠的好处，小肠滋补润燥，搭配一起煲汤，营养滋补，好喝还不会上火。冬天喝这汤最养人，比大鱼大肉还受欢迎，家里有老人的要多喝。今天给大家分享一下小肠莲子汤的做法，需要准备的食材有：粉肠 适量，莲子 一小碗，料酒 2勺，盐 适量，面粉 适量，白醋 2勺，生姜 一块，枸杞 适量。
第一步：莲子简单清洗2遍，加足量的温水浸泡2个小时，这是已经泡发好的莲子。
第二步：粉肠买回来先用剪刀或者菜刀把白色的油脂部分切出来，一起煲汤的话太油腻，煲出来的汤也不好喝。白色的油脂部分可以用来煎油炒青菜。
第三步：粉肠放到水龙头下倒灌翻出来，加适量的盐、面粉搓洗3次，用水反复冲洗干净。粉肠加盐、加面粉和醋搓洗可以清洗得更干净，这个方法同样适用于洗猪肚和大肠。有些朋友认为粉肠不用清洗，不过我觉得吃到肚子里的东西，还是要清洗干净比较好。
第四步：粉肠再次倒灌翻回来，每一条粉肠的接口处上死结，先不要切断。
第五步：粉肠加适量的水放入锅里，加入料酒，开大火煮开，捞出来清洗干净。
第六步：焯过水的粉肠切成2-3厘米的小段，沥一下水分。
第七步：往粉肠里塞入泡好的莲子，不塞也可以，直接跳下一步。
第八步：烧一锅热开水，放入粉肠、莲子和姜片，大火煮开转中小火煮半个小时。煲汤的时候，莲子有一部分会脱落是正常的。
第九步：砂锅里的汤熬到有些浓白，莲子熬到粉糯的口感，加入枸杞煮5分钟，根据家人口味加入适量的盐调味。
冬天这肉供不应求，想吃要提前和肉贩子打招呼，比大鱼大肉更受欢迎。冬天喝这汤最养人，静心安神，滋补不上火，中老年人要多喝。
