五花肉中磕入两个鸡蛋,不红烧不清炒,酥脆咸香,吃一口停不下

旅游 历史多奇人 2021-11-19 19:14

原标题:五花肉中磕入两个鸡蛋,不红烧不清炒,酥脆咸香,吃一口停不下

孩子上学后,每天的做什么吃,成了让人头疼的事情,主要是孩子正在长身体的时候,饮食最好是荤素搭配,营养全面的,这不才吃了没几天青菜,女儿就不乐意了,嚷着要吃肉。

那做什么肉呢?

忽然灵光一闪--酥肉,对了好久没吃了,那今天就来炸酥肉。

要想酥肉好吃,做法也是有讲究的,挂面糊的时候要用淀粉不要用面粉,淀粉的挂糊能力比面粉强很多,关键是用淀粉炸出来后会更脆。

五花肉要选择不带皮的那种,否则做出来口感会硬,不好吃。具体做法就跟我来看看吧。

【炸酥肉】

准备食材:去皮五花肉1斤,食盐2勺,胡椒粉2勺,花椒粉2勺,料酒1大勺,红薯淀粉3大勺,温水2大勺,鸡蛋2个,食用油适量。

具体做法:

1、五花肉清洗干净,控净水分后,放案板上先切成1厘米左右的厚片,再改刀切成1厘米左右的长条。

2、切好后放入碗中,先加入料酒拌匀去腥,再加入食盐、胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀,然后放一边腌一会,使其入味。

3、另准备一个碗,放入红薯淀粉,加入温水,下手将淀粉颗粒抓开,调这个面糊一定浓稠,否则太稀了不好上糊。抓拌的像这样黏黏糊糊的就可以了。

4、等五花肉入味后,磕入两个鸡蛋(这里最好是加入2个鸡蛋,少了和多了,做出的口感会不那么脆)。也是用手抓拌均匀,让每块五花肉上均匀地挂上蛋液。

5、抓拌均匀后再将调好的淀粉糊倒在五花肉上,用手继续抓拌均匀,如果感觉糊太稀了,可以再倒入些红薯淀粉,直至抓拌至淀粉糊和五花肉基本浑为一体,这样才能更好地让糊挂在五花肉上,在炸的时候也不会掉糊。

6、

锅中添入多些的食用油,开大火,油温烧至5成热,放下筷子能迅速起密集泡泡的时候,转小火,然后一根根地放入裹满淀粉糊的五花肉。这里一定要一根根地放入,这样炸的时候才不会粘在一起。

7、等都放入后炸至定型后,再开中火,并用筷子不停地翻动,使其受热均匀,炸至五花肉成金黄色后就可以出锅了,这个过程大约需要2分钟左右。

8、捞出控油后,再将油温加热到7成热,再次倒入炸好的五花肉进行复炸。复炸也叫吐油炸,复炸后吃起来会更酥脆。炸制的过程中也是要用筷子不停地搅动,使其受热均匀,上色也会均匀。

9、炸好后出锅就可以了,不用炸太长时间,时间长了,颜色就会变深就不好看了。捞出来控油后,稍微放凉后就可以吃了,也可以撒些孜然面,更可以一起做菜吃。这样炸出的酥肉吃起来特别的酥脆咸香,吃一口停不下来。

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