现在是吃香椿的季节，买上点和鸡蛋一块炒，金黄金黄的，别提多香了。也可以焯一下水，放点醋 香油凉拌着吃，很鲜嫩。
香椿虽然好吃，但是香椿也是分品种的，种类不同的香椿，无论是口感还是味道区别都很大。如果你买错了，很难吃，也不鲜嫩。
虽然香椿的品种很多，但是基本上可以分为红叶香椿和绿叶香椿。这两种香椿是我们平常生活中很常见的。
那么，买香椿时，买红叶的好还是绿叶的好呢？
下面我就详细的为你介绍一下，这两种香椿的区别，口味，口感。
红叶香椿
所谓红叶香椿，也就是指的紫叶香椿。这种香椿树的树冠呈开阔形，而且树皮是灰褐色。
在春天刚发芽的时候，红叶香椿的颜色特别特别的鲜艳，有光泽。口感很嫩，香味浓郁。稍微凑近一些，就嗯呢该闻到扑面而来的香气。
绿叶香椿
绿叶香椿的树冠是直的，树皮呈青色或者绿色。它的叶子颜色是淡绿色，并且香味也是比较清淡。不像红叶香椿香味那么强烈。
虽然没有红叶香椿那样芬芳的香味，但是它的含油量比较少，吃起来更有味道，有种既鲜嫩又爽口的感觉。
综合以上来特点，从烹饪做法来说，红叶香椿更适合用来炒鸡蛋，凉拌着吃。因为它的香味浓郁，更能挥发出它的香味特点。
绿叶香椿则比较适合腌制，因为它口感清淡，用来腌着吃更容易入味。
【香椿炒鸡蛋】
第一步，把香椿芽摘洗干净，然后沥干水分后，切成末放入碗中。
第二步，往碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐，然后搅拌均匀。
第三步，把锅置火上，加入少许底油，烧至7成热的时候，把鸡蛋倒入锅内炒。炒的时候要勤翻锅，否则容易粘锅。
第四步，当把鸡蛋炒至金黄色，定型的时候，出锅装入盘中即可。
【注意事项】
1 香椿炒鸡蛋一定要少放盐，鸡蛋不喜盐，稍微放多一些，就会感觉很咸。
2 炒的时候，油温可以高一些，火力大一些，这样能把香椿的香味激发出来。
亲爱的读者，你买的香椿芽是红叶还是绿叶的？
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