做孜然羊肉时，什么时候放孜然？之前都做错了，难怪羊肉骚味重！说起羊肉啊，我们全家都爱吃，平时多吃点羊肉不会发胖，这道菜好做易熟，真正学会后，比调凉菜都简单的，像我们在外面吃烤羊肉串的话多半都是以香辣和孜然两种口味为主，烤着做出来的羊肉确实很好吃，那么我们自己在家又没有烤箱如何才能做出外面那样的口味呢？最关键的一点就是孜然施放的时间了，孜然似乎是羊肉的必配的佐料，在炒羊肉的过程中，何时放孜然直接影响了羊肉的味道。喜欢吃羊肉的朋友不要错过这道简单好学又有营养的小菜！
孜然羊肉
By 明儿小厨
配料：
羊肉 500克、鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 孜然粉 辣椒粉（辣椒和花椒按5:1的比例料理机粉碎）油 盐 酱油 醋 料酒 蚝油 适量
烹饪步骤：
1.羊肉切成肉丝，放入大碗中，加入适量葱姜丝，盐，酱油，醋，料酒，蚝油用手抓匀，腌渍一会，这一步就是为了去除羊肉膻味。
2.羊肉丝腌渍好以后，磕入一个鸡蛋清，放入少量淀粉，淀粉不要太多，只要肉丝上面挂上一层就可以，这就是保证羊肉鲜嫩的重要一步。
3.起锅烧油，遵循热锅凉油，放入腌渍好的羊肉丝。
4.用筷子轻轻滑散，等到肉丝变色，再接着炒两分钟，羊肉即可熟透。接着放入大蒜片和葱段翻炒。
5.炒至葱蒜断生，放入孜然粉，辣椒粉炒匀即可关火装盘。
烹饪小贴士：
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
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