东安子鸡
原料：
嫩母鸡1只（1000克左右），红干椒10克，花椒子1克，葱、姜各25克，
调料：
黄醋50克，绍酒25克，鲜肉汤100克，味精1克，精盐3克，熟猪油100克，麻油2克，湿淀粉25克。
做法：
1、将鸡宰杀，去毛去内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟时捞出，放凉，剁去头、颈、脚爪作他用，再将粗、细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条。
2、姜切成丝；红干椒切成细末；花椒子拍碎；葱切成段。
3、炒锅旺火烧热，放入猪油烧至六成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末煸炒几下，接着放入肉汤，焖4、5分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
竹筒粉蒸排骨
原料：
排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。
调料：
盐6克，味精5克。
做法：
1、排骨洗净，斩成小块；剁椒入锅中炒香。
2、将排骨和匀剁椒、米粉，放入调味料拌匀，装入竹筒中。
3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分钟，取出即可。
小提示：
米粉和排骨拌匀时，若显得太干，可加适量油，吃起来会更细腻。
麻辣粉蒸草鱼
原料：
鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
做法：
1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。
