入冬时节，窗外常常寒风凛冽，雪花纷飞。在这寒冷的季节，一个人蜷缩在温暖的家中，总想弄些热乎乎的吃食来抵御逐渐下降的气温。翻了翻家里装粗粮的罐子，发现了许多之前囤的紫米。之前我经常会熬紫米粥，紫米煮成粥后，颜色变成极漂亮的黑紫色，望之油亮，食之香甜软糯。喝一口温热的紫米粥，那独有的香气钻进鼻子，温暖整个人的脾胃。
紫米是极富营养的一种糯米，是水稻的一个品种，具有诸多功效。而且还非常的便宜，一斤差不多也就4块钱！常常食用紫米可以补气补血，缓解咳喘，对各个年龄段的人都大有裨益。紫米也是许多厨房达人的最爱食材之一，因为它不仅颜色独特、营养丰富，吃法更是多种多样。除了上文提到的紫米粥，还有许多地方可以用到紫米。
紫米粥和紫米饭是紫米最最简单的做法，除此之外，紫米馒头或紫米花卷可谓是进阶版美食。将紫米磨成粉蒸出的馒头和花卷，闻起来香气扑鼻，吃起来口感比普通的白面馒头有嚼劲许多。不过如何把握各种食材的比例，做出软硬适中、富有弹性的紫米馒头呢？下面就来看一看紫米馒头的做法吧！
主要食材：
紫米120克、面粉360克、温水280克、酵母4克
做法：
1、用厨房秤称120克左右的紫米，用料理机把紫米研磨成粉。
2、紫米粉和面粉的比例是这道美食成功的关键。牢记1：3的比例，所以120克的紫米粉要和360克的面粉混合。温水重量大概是混合后面粉重量的60%，大概需要280克的温水。面包机下层放温水，上层放面粉并加入酵母混合均匀，揉面15分钟。
3、冬季室温偏低，为了加速面团发酵的速度，将保鲜膜把面团碗包裹起来，用烤箱发酵（37度的温度下发酵50分钟）。
4、用上述方法，50分钟就可以把面团发酵两倍大。此时面团内部成蜂窝状，手感十分柔软。
5、这时发酵并没有完成，为了帮助面团排气，要用擀面杖把面团擀一下，然后再包上保鲜膜醒发10分钟左右。
6. 将醒好的面团根据个人喜好分成较小的面团，接着揉成圆滚滚的馒头（也可以发挥想象力制作出各种形状的馒头）。
7、把揉好的馒头放进蒸笼，盖上盖子醒发20分钟。
8、冷水或开水蒸馒头都可以，冷水大火蒸20分钟。如果用开水，则时间缩短5分钟。
喷香的紫米馒头出锅了！快和家人一起分享吧！这道紫米馒头一定要注意各种食材的比例，建议制作前买一台厨房秤避免失误。吃着香喷喷的紫米馒头，喝着暖暖的紫米粥，这个冬天也变得暖意融融了。
