做粉蒸排骨之前,记得多加一个步骤,排骨味道鲜美又没有腥味

旅游 怪叔爱生活 2021-11-19 19:14

原标题:做粉蒸排骨之前,记得多加一个步骤,排骨味道鲜美又没有腥味

冬天人的抵抗力会差一点,所以还是要多吃点东西补一补身子才行。冬天补身子第一个想到的就是排骨汤,冬天能喝上一碗热乎乎的排骨汤,吃上点排骨肉,那真是美滋滋了。

排骨里面自己最喜欢吃的就是粉蒸排骨,去饭店吃了一次后就爱上了,可惜回家后自己做不出一样的味道,一直觉得很可惜,好在有大厨指点,现在学会了方法,隔几天就会做一顿美味的粉蒸排骨。今天就把这粉蒸排骨的做法教给大家。做粉蒸排骨之前,记得多加一个步骤,排骨味道鲜美又没有腥味。

1.将排骨剁成块,放入盆中灌水清洗,大概在清水里面浸泡一个小时之后就可以取出来了,取出来之前一定要检查好排骨里还有没有血丝,一定要把排骨里的残血逼出来,最后做出来的粉蒸排骨才不腥。

2.处理好排骨之后,在排骨上抹点豆瓣酱,另外淋上点生抽,撒点盐,抹匀了之后静置十分钟。这样能够更好的去除腥味,让粉蒸排骨吃起来更清香入味。腌好了之后在排骨上撒上蒸肉米粉,然后加入少量水,等到搅拌均匀后再用保鲜膜裹起来放在冰箱里面继续腌制,这一次腌制的时间要长一些,至少要在冰箱里面放置两个小时才行。

3.腌制排骨的时候准备一个土豆,去掉皮清洗干净后再切成块,将准备好的土豆放在干净的碗中备用。取出排骨之后在笼屉里面铺上一层油纸,然后将腌制好的排骨放入笼屉里面准备蒸排骨。

4.在锅里面放上凉水,然后把土豆和排骨一起放入笼屉里面蒸,这样做出了粉蒸排骨之后还能顺便吃点蒸土豆,一举两得。一开始先用大火蒸,大概一个小时之后换成中火慢蒸,等到排骨熟了之后即可拿出来品尝了,如果在意卖相,可以撒点葱花进行装饰。

粉蒸排骨相当美味,吃了一次还想再吃第二次,不过粉蒸排骨最难做的地方就是去腥味了,这个问题困扰了我许久,后来经过大厨指点才知道排骨入锅之前一定要多加一步,这个步骤就是洗干净血水,多腌制一会,这样最后吃起来才不腥。如果还怕有腥味,可以多放点调味料,这样也能掩盖住排骨原本的腥味。

至于米粉加水,其实这是因为排骨碰上米粉会变得更干,如果直接蒸肉就会变干柴,不好吃,所以加上一点水中和一下,这样蒸出来的粉蒸排骨才水灵。

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