说起牛肉，大家都很熟悉，它被称为“肉中娇子”， 是我们生活中比较常见的肉类之一，牛肉中富含蛋白质和氨基酸，经常吃能补充人体所需要的各种营养物质，提高人体免疫力，增强抗病能力，冬天吃牛肉还能暖胃驱寒，可谓是益处多多。牛肉是我家冬季常备菜之一，即使它比起猪肉贵，但也值得买，尤其家有孩子要多吃，能为孩子补充营养，个头蹭蹭长。
家人都特别喜欢吃，尤其是牛腩这个部位，牛腩是指牛腹部带有筋、肉、油花的一块肉，肥瘦相间，肉质肥嫩，夹着的筋烧出来软糯，滋味鲜美又有嚼劲，用它来炖煮着吃口感特好，汤汁还特别鲜美，无论是再加入配菜炖煮，还是用来下面条，真的是让人味道鲜香到流口水。不过我们要注意，炖牛腩时，不要直接下锅炖，多加两步，牛腩软烂可口还不腥。炖牛腩的正确做法，首先是将牛腩冷水下锅焯水， 焯时加入点姜片和高度白酒去腥，焯上2分钟后捞出清洗干净； 其次就是煸炒，将炖煮牛腩的大料和焯好的牛腩煸炒一下，这样时为了激发大料的香味同时增加牛腩的香味。经过这两步后就可以炖煮了，炖煮软烂后加入喜欢的配料一起煮熟后调味即可。
今天加入的食材丰富，腐竹是豆制品的中的补钙冠军， 能补充钙质； 胡萝卜是“小人参”，富含胡萝卜素，能补充营养，明目促生长； 而鹌鹑蛋则是很好的补脑食材， 多吃能健脑益智增强记忆力等功效。 冬天我给孩子补充营养，首选这道家常菜，常吃明目健脑补钙还抗病防病。下面就来看看今天我家的“胡萝卜腐竹鹌鹑蛋炖牛腩”的具体做法吧。
【胡萝卜腐竹鹌鹑蛋炖牛腩】
原料： 牛腩 1盘 鹌鹑蛋 小盘 腐竹 1小盘 胡萝卜 1根 黄记煌香辣汁 半包 葱姜蒜 适量 麻辣汁 半包 啤酒 1小罐 花椒少许 八角 1个 桂皮 1片 油盐 适量
制作：1. 牛腩冷水下锅，焯时加入点姜片和高度白酒，焯煮后清洗干净备用； 2. 热锅少油，下入葱姜蒜和花椒等爆香； 3. 下入焯好的牛腩翻炒； 4. 加入适量的黄记煌麻辣汁，翻炒均匀； 5. 倒入一罐啤酒； 6. 加盖焖煮四十分钟；
7. 鹌鹑蛋冷水下锅煮，煮熟后去壳备用； 8. 将去壳的鹌鹑蛋放入炖至九成熟的牛腩中； 9. 加入泡好的腐竹； 10. 加入切好的胡萝卜片； 11.继续加盖焖煮5分钟； 12. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
13. 撒上青蒜， 直接端上桌了。
小贴士：1 牛腩冷水下锅焯水，加入点姜片和高度白酒去腥； 2. 将葱姜蒜和大料煸炒一下，激发其香味，放入牛腩翻炒， 加入黄记煌香辣汁翻炒均匀； 3. 炖煮时不加一滴水，而加入啤酒，不仅能让牛肉快速软烂，而且吃起来更鲜嫩； 4. 鹌鹑蛋、腐竹和胡萝卜都比较易熟，待到牛腩炖煮至九成熟时再加入，继续焖煮至熟， 最后加入盐等调味即可。
