做油饼这样和面，吃着柔软劲道，凉了也不硬
有朋友问，一半烫面一半冷水面能做油饼吗？当然了，做油饼就是这样和面，这样和面做出的油饼柔软劲道好吃，凉了也不硬。
其实，油饼可以延伸为葱油饼，葱花肉饼，和面方法都是一样的，只不过多加了葱花和肉丁而已。
我们小区附近有一个市场，里面卖菜的，卖各种小吃的很多，有一个卖饼的摊位总是顾客很多，每次经过摊位时，摊葱花饼飘过来的香味总能把我深深的吸引，特别爱吃她家的葱花饼，大大的鏊子，纯手工操作，软软的饼在她手里变得那么听话，“翻面，抹油，膨出层次，出锅”娴熟的动作一气呵成，刚出锅的葱花饼层次分明，带着浓浓的葱花的香味，吃上一口，柔软劲道，特别好吃。
因为爱吃，所以自己在家研究着做，没想到做出来的味道特别好，口感不比外面卖的差，自己动手做，吃着安全又放心多。
刚才说了，葱花饼就是多加了葱花而已，下面和大家分享一下油饼的做法。
干面粉放入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面，然后揉到一起，醒面30分钟。（中途可再揉一次，面团更好用。）
把醒好的面团揪成剂子，用擀面杖擀开，厚度约2毫米，面皮上撒上食盐，十三香，熟油，（都要均匀散布于面皮上，要是做葱花饼这个时候加一些葱花进去就可以）从一端卷起，最后捏死边缘，防止漏油。
把卷好的油饼卷稍微拉伸一下，再从一侧卷起，形成一个圆形，用手掌心按扁，再用擀面杖轻轻擀开，擀成3毫米左右的博饼。
鏊子或者电饼铛预热，底部刷油，油热后放入饼胚，饼胚的正面也刷上油，一面金黄后再烙另一面，烙制两面金黄即可出锅。（油饼不宜烙制时间过长，用中火烙制）
外皮金黄酥脆，层次分明，柔软劲道的油饼就做好了，这样和面做出的油饼凉了也是柔软的。
我家经常这样做葱花饼和葱花肉饼吃，用来做早餐，非常不错的。
