辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
今天就来学习一下这道美食。
食材：鸡腿肉500g、干辣椒30g、麻椒20g、大葱10g、姜10g、大蒜10g、白芝麻2g、盐3g、料酒10ml、淀粉3g、生抽5ml
做法：
1、鸡腿洗净，剁成小块，加入盐3g、料酒10ml、生抽5ml、淀粉3g，拌均匀后腌制20分钟；
2、起锅烧油，油温7成倒入鸡块，小火慢炸，炸至表面金黄捞出；
3、开大火升高油温，倒入鸡块复炸1-2分钟，捞出控油；
4、锅留余油，放入姜、蒜片，小火炒香，下入葱花、干辣椒和麻椒，翻炒均匀；
5、下入鸡块，翻炒均匀；
6、撒入白芝麻，翻炒均匀即可。
