这是一道非常快手的早餐料理，在开始学习制作方法之前，千万不要被那长长的食材清单吓倒哦！
跟着晨光的介绍一起动手做，保证你能在10分钟内完成这道好吃的早餐煎饼。
虽然这道小煎饼叫做卷心菜虾仁煎饼，其实你可以将按自己的实际情况来更换其中的一些配料哦。
而且同样能煎出一盘味道鲜美的早餐煎饼，想知道那些材料可以替换记得要看到最后哦！
这款早餐煎饼还有一个非常特别的地方，那就是会有一碗绝对好吃的“灵魂酱汁”，让你的早餐煎饼无需搭配其他食物就吃掉一大盘哦！
而且这碗晨光引以为傲的灵魂酱汁不只能用在这款煎饼上，他可以搭配许多的清爽类料理食用，味道会有许多不同的变化。
食材清单
卷心菜 × 200克
白洋葱 × 50克
胡萝卜 × 30克
小葱 × 2棵
虾仁 × 100克
低筋面粉 × 100克
玉米淀粉 × 2大匙
清水 × 100克
鸡蛋 × 1个
食盐 × ?茶匙
白胡椒粉 × ?茶匙
【灵魂酱汁】
酱油 × 1大匙
蒜末 × 1茶匙
葱末 × 2大匙
香油 × 1茶匙
乌醋 × ?茶匙
白开水 × 1大匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先来准备食材。
先将200克卷心菜切成细丝备用；30克胡萝卜切成细丝备用；50克洋葱切细末备用；2棵小葱切成葱花备用；虾仁洗净去除虾线后切成小丁备用。
-= Step 02 =–
将准备好的所有材料放在一个大盆中，加入?茶匙食盐、?茶匙白胡椒粉。
用筷子轻轻地搅拌至盆中卷心菜丝变得稍微软化即可。
-= Step 03 =–
再加入1个鸡蛋液、100克低筋面粉、2大匙玉米淀粉、100克清水。
将所有的食材轻轻翻拌均匀，直到呈现糊状即可。
-= Step 04 =–
平底锅中加入2大匙食用油，用中火将平底锅烧后转至小火。
将1大汤匙的卷心面粉放入锅中，再用汤匙轻轻地按压，将其压成大约1厘米厚的小圆饼。
-= Step 05 =–
用小火慢慢煎至2分钟左右后，将卷心菜饼翻个面，直到煎至卷心菜饼两面金黄即可。
-= Step 06 =–
这是可以用1根筷子插入煎饼中，再拔出来看筷子上是否有粘黏面糊，如果没有则表面煎饼完全熟透了。
这时可以将火调大，将煎饼的两面煎得更加酥脆，然后就可以出锅了。
-= Step 07 =–
然后来调制这款卷心菜虾仁煎饼的灵魂所在：酱汁。
将1茶匙的蒜蓉、2大匙葱花、1大匙酱油、1茶匙香油、?茶匙乌醋、1大匙白开水放入一个大碗中，混合均匀就完成啦！
-= Step 08 =–
刚煎好的卷心菜煎饼可以趁热吃，也可凉了以后食用，如果不喜欢蘸酱汁也可以直接食用，当然最好的就是趁热食用又脆又香。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
先来说说食材的选择，卷心菜在全国各地有着许多不同的名字，比如：椰菜，高丽菜、洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白、莲花白、花白、茴子白、包菜，包白菜、甘蓝菜，包心菜、玻璃菜。
嗯嗯，这有些骗稿费的嫌疑了，在选择卷心菜时，晨光的建议选择手感较沉，拿在手中时会明显地感到一种结实感，通常这样的卷心菜在晨光眼中才是质量上乘的。
而菜贩常拿来“吹嘘”的黄芯卷心菜，其实晨光并不会太过在意，因为卷心菜是有公、母之分的，那种会有尖尖头部的为公，选择这种卷心菜无论是否黄芯，都会有甜甜的口感哦。
-= Tips and Point 02 =–
再来说说虾仁，无论如何只要是新鲜的活虾那肯定是最佳选择，但并不是所有的地方都能买到活虾，或家中并不准备怎么办呢？
其实这并不难办，你可以去超市选购一些冷冻的去壳虾仁，或自己冻一些鲜虾备用也可以。
另外，也可以将虾仁换成蛤蜊肉，味道也是一样不错，而且蛤蜊肉会有干货出售，保存会更加方便，只要提前泡发即可。
另外，像是干海米或瑶柱泡发后都可以用来替代虾仁，只不过像海米即使在泡发后，也会有一股比较明显的海腥气，这个会有一些朋友接受不了。
-= Tips and Point 03 =–
再就是洋葱的选择，有很长的时间，晨光没有在食谱中着重强调他的重要性与选择了，因为洋葱有白色与紫色之别，在许多时候两者的作用与味道有着很大的不同。
因为白洋葱的味道相较于紫洋葱的味道更加偏甜，而紫色洋葱的辛辣味道更加浓郁，这些特性造就了两者完全不同的使用方法与作用。
在这款煎饼中，晨光建议大家选择白洋葱，如果你使用紫洋葱，不仅在色泽上会让煎饼有不好的变化。
而且味道上也会有差很多，他会将虾仁或是其他的海虾味完全掩盖掉。
-= Tips and Point 04 =–
接下来就是重头戏啦，晨光在这里教你如何让你的煎饼100%呈现出外脆内Q的口感。
重要的就是面粉的选择与使用比例，这里晨光使用的是低筋面粉与玉米淀粉的搭配。
我们知道当面糊或面团中筋性含量过高时，无论你如何烹制他都会呈现松软的口感，这是其物理特性造就的，也正因为如此像馒头或面包等才会如此重视揉面。
传统的烹饪方式想要让面团有酥脆的口感，大多会使用猪油或黄油来做开酥动作。
但晨光这里通过了更换面粉的种类来达到这一效果，特别是再通过植物油的煎制，低筋面粉会比普通的中筋或高筋面粉更容易呈现出酥脆的口感。
而加少量的玉米淀粉，则能将更多的水分锁在小饼内部，再加上高温糊化的作用，就能呈现出Q弹的口感了。
-= Tips and Point 05 =–
晨光今天有点过于啰嗦了，写到2000字才讲到这款卷心菜虾仁煎饼的“灵魂”所在，最让晨光引以为傲的“灵魂酱汁”。
别看他的材料非常普通，但通过搭配之后会给你完全不同的舌尖体验，那种咸香味不仅会让这款煎饼口感更加丰富，还可以搭配其他的食材食用。
不过他也不是没有缺点的，那就是味道过于浓郁了，对于喜欢清淡的南方朋友来说会觉得太咸了，这时你可以将酱油替换成生抽或味极鲜。
另外，能吃香菜的朋友还可以加一些香菜末进去，但晨光觉得这样味道上有些太乱，就不推荐给大家了，你可以自己尝试看看。
晨光碎碎念
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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
