在我们湖南有一道非常经典的特色菜，那便是以鱼头为主，剁椒为辅的剁椒鱼头。基本上每一个到湖南来旅游的人，都想要感受一下剁椒鱼头的美味。而这些年剁椒鱼头经过一代又一代的流传，不仅成为了外地人外地人做梦都想吃的一道菜，同时也成为了湖南当地人爱不释手的一道湖南菜。并且现在基本上家家户户的餐桌上都会偶尔出现剁椒鱼头，不过剁椒鱼头的做法也不是那么的简单所以今天小编为了让更多的人学会剁椒鱼头，便给大家简单的讲一讲关于剁椒鱼头的具体步骤吧。
在剁椒鱼头这道菜中最主要的一个食材，那便是鱼头，然后便是葱段，生姜，大蒜，剁椒以及猪油等等。准备好了食材之后便可以处理食材，鱼头需要一分为二，然后撕掉其中的黑膜，用清水将里面的血水清洗干净，放在一旁沥干水分。
在鱼头中的水分沥干之后，我们就可以在鱼头上撒上一层食盐，对于这一步我们不仅仅是将食盐撒在上面就可以了，还要注意一定要用手姜盐均匀地涂抹在鱼的4周，并且不停的给它按摩，以便于更好的入味。
取出一个大碗，在碗中放入胡椒粉，以及淋上上蒸鱼的调料，然后加上少许的食用油继续将手均匀的涂抹在鱼头上，放在一旁腌制10分钟。在腌鱼头的这个过程中，我们可以将剁椒提前拿出来准备。然后起锅烧油，等到油温到了6成热的时候，倒入剁椒以及蒜蓉用小火爆香，当你闻到香味便可以关火，然后将鱼头放入蒸锅内。之前炒过的剁椒，一点点地淋在鱼头上面。
为了避免蒸出来的鱼头有腥味，我们在蒸鱼之前需要在蒸盘的底部放上姜丝已达到去腥的效果。然后蒸上20分钟之后，一道美味并且高颜值的剁椒鱼头就出来了。而最后需要补充的是，我们在做剁椒鱼头的时候，不能直接将鱼头上蒸锅，而是需要在上蒸锅之前将鱼头用调料腌制一下。这样才能够有效地避免鱼头不入味的情况。
