【所需食材】鸡蛋1个，奶粉10g，面粉20g，糖15g（5g蛋黄用，10g蛋白用），柠檬汁几滴。
1、将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入5g糖，用电动打蛋器打发至蛋黄颜色发白体积膨胀。
2、在蛋白中滴几滴柠檬汁，加入10g糖，用电动打蛋器打发至蛋白呈现直立的小尖角。
3、取一部分蛋白放入蛋黄中，用翻拌手法搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法搅拌均匀。
4、筛入面粉和奶粉，翻拌均匀。
5、将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。裱花袋装中号圆形裱花嘴，如果没有裱花嘴也可以直接在裱花袋上剪个口。
6、放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自己家烤箱脾气进行调节。
烤好后的饼干冷却后放袋子里密封保存。这个蛋黄小饼干非常香脆，很好吃。注意在操作的时候蛋白打发要到位，搅拌的时候采用翻拌手法，不能画圈，搅拌时间不能太长，否则蛋白消泡后，烤出来的就不是蛋黄饼干而是蛋黄饼了。
