家里再穷也要坚持给孩子吃它，条件允许每周吃1次，补脑力强筋骨！牛肉的价格一直都很贵，平时我们也不会经常吃，不过为了孩子着想每周做一顿牛肉一定不能少。牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，营养价值更高，脂肪含量很低，却富含亚油酸。多吃牛肉，对身体的好处有很多，不仅能够强健筋骨还能补脑力。营养师大乔都强烈推荐，下面小编就将这卤牛腱子的做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
By meggy跳舞的苹果
配料：
牛腱子 4斤、老抽 少许、酱油 适量、精盐 10克、大葱 半棵、姜 1块、干红辣椒 4个、桂皮 2小块、八角 2颗、白芷 少许、砂仁 1颗、栀子 1颗、其它卤料 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水；
2.顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯；
3.这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤；
4.牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”；
5.趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香；
6.卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底；
7.将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出；
8.我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间；
9.卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味；
10.将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存；
11.冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整；
12.蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。
烹饪小贴士：
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用；2. 牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度；3. 卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整；4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。
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