“食在广东”要借预制菜走向世界
文/羊城晚报全媒体记者 许悦通讯员 粤农轩
身为广东人，是一种口福。下来，将有越来越多的广东名菜变身便捷美味的预制菜，通过中央厨房走向世界。11月19日，广东预制菜产业发展大会在广州召开，恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、风味烤鱼、麻辣小龙虾、御鲜锋酸菜鱼、潮卤狮头鹅、“天下一盆”大盆菜、速冻免洗净菜（青菜）、粤式白切鸡、潮州牛肉丸等首批预制菜“优秀选手”集中亮相。
至此，广东全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区，要让粤菜师傅走进千家万户，让世界爱上广东预制菜。
预制菜重新定义“一顿好饭”
事实上，预制菜并不是什么新鲜事物，在此之前，它还被称作半成品菜，为消费者免除了洗、切、配料等初加工环节。为什么广东农业农村部门会对预制菜寄予厚望，今年以来不留余力全面推进广东中央厨房工程？
国联水产董事长李忠讲了一个例子：在广东省吴川市，罗非鱼的塘头价是3-4元/500克左右。但如果做成烤鱼预制菜，同样的生产成本、同样的农产品，每件却能卖到40元，塘头价翻倍能达6-8元/500克左右，农民增收轻松翻倍。
不仅如此，预制菜解决的还是农业一二三产融合的难题。以金枪鱼为例，因为深海网箱技术的推广，原来年产15万吨的金枪鱼，现在年产超过30万吨。但金枪鱼天生比较难处理，普通家庭应付不了，但和预制菜一结合，却能成为普通家庭厨房菜品的一大飞跃。在丰富预制菜菜品这件事情上，国联水产目前自主研发的菜品已近100种。销量最大的小龙虾，之前一年的全国销量已超10亿元。
数据显示，目前国内已有超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品，农产品“预制化”已成趋势。作为预制菜产业聚集地之一，广东在全国预制菜行业占有重要的地位。目前，国联水产、恒兴水产、正大集团等一批广东龙头企业正加速抢占预制菜产业市场。
“预制菜十条”要打响广东品牌
19日的大会一致认为，发展预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体，同时也是构建“双循环”新发展格局的有效手段，是释放现代农业产业园集群效应、推动大湾区“菜篮子”提质升级的有力抓手。
预制菜从田头到餐桌，由农产品变成食品，需要多个产业主体、多元平台渠道持续接力。在推动过程中，要把好安全关、抓好产业布局、注意企业主体与政府引导相结合。
为此，19日的大会上，广东发布预制菜产业发展十条措施、18项关键技术成果，推出了一系列实打实的支持预制菜产业发展举措，促成了一批“政产学企”签约合作。包括：创建理论研究高地、提升产品质量标准、创建预制菜产业园、培育预制菜经营主体、培育专业领军人才、扶持预制菜联盟发展、强化金融保险服务、打响广东品牌、评选行业先锋人物、建设预制菜线上家园等。
为促进产销对接，广东农产品“保供稳价安心”数字平台9月上线预制菜线上专区，目前已有百家企业入驻专区。首先抢跑的广东预制菜“优秀选手”，已依托平台与3500万供采资源优势，目前线上总点击量60.5万，获得超3万采购商持续关注。
政策、资金、机制都为预制菜配上了
中央厨房（预制菜）建设发展是一项系统化工程，在产品形态、物流配送、渠道拓展等方面，面临着不少难题，但中央厨房（预制菜）产业发展，前景广阔，大有可为。
因此，广东将从政策、资金、机制等方面强化保障。省农业农村厅还将围绕优势农产品资源，发挥比较优势，集中力量支持重点地区、优势行业、重点企业和重点产品，加快培育广东预制菜核心企业和优势产区。
具体实施路径，将是加强产业资源集聚。集中力量支持重点地区、优势行业、重点企业发展预制菜重点产品，形成引进储备一批、落地建设一批、投产达产一批的滚动发展格局。
促进资源要素向链主企业集聚，推动农产品加工业由初级加工向精深加工、由松散布局向集聚发展转变。着力构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的“加工产业带”或“加工园区”，加快培育广东预制菜优势产区、核心企业、优秀供应基地，带动广东预制菜发展水平显著提高。
