小时候，一到秋天，我最期待的就是外婆给我做蒸包子，无论素包子肉包子，蒸好后热乎乎的，鲜嫩多汁，汤汁直流，香软好吃。现在我也很喜欢吃包子，天冷时最喜欢热包子，不仅能吃还能暖手。中秋过后，气温直降，我立刻下厨给家人做了几顿包子，孩子很给面子，一顿吃了五六个。
想要蒸好吃的包子，口感关键靠和面，味道关键靠馅儿。面发得好馅儿不好吃，那还不如直接吃馒头。馅儿拌的再好，面没发好，那包子蒸好后就又干又硬，所以两方面都要做好。我刚开始也不会蒸包子，出锅后全家人都不愿意吃。后来我去乡下探望外婆时，向外婆请教了蒸包子的诀窍，才慢慢把包子蒸好。今天我把外婆教我的方法和大家分享一下，这方法外婆用了几十年了，每次蒸的包子又软又好吃，喜欢吃包子的朋友一定要看一看。
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，教你正确做法，包子松软好吃不回缩！
————【猪肉白菜包子】————
【食材】
猪肉、白菜、面粉、酵母粉、食盐、食用油等。
【制作方法】
第一步、和面。
做包子和面时，面水比例最好是2:1，这个比例的面团软硬适中，蒸好的包子很容易成型。酵母粉不要倒进面粉里，用温水将酵母粉化开后静置5分总，再倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮后用手和成光滑的面团。
第二步、发面。
面团和好后，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵一段时间，当面团的体积变成原来的2倍大时就发好了。有太阳时，可以把面盆放在阳光下，发得更快。和面时加入适量的白糖和白醋，可以增加酵母的活性，加速面团发酵。
第三步、调包子馅。
发面的时候，可以制作包子馅。五花肉洗净后用刀切成肉丁，嫌麻烦的可以直接打成肉馅。将肉丁放在碗里，加一些葱花、姜末、料酒、生抽、花椒粉，最后再加一勺黄豆酱，酱香味十足，用它包包子非常好吃，这是外婆告诉我的秘诀。
白菜切掉厚厚的菜根，只用叶子部分用刀剁碎，茎杆部分用来炒着吃，你要喜欢吃茎杆可以剁碎包。肉丁腌好后，倒入剁好的白菜叶，加3大勺食用油，白菜馅就是要多加一点油才好吃，然后加入适量的食盐、鸡精，用筷子搅拌均匀。一定要先加油锁住水分后再加盐，不然白菜会出很多水。
第四步、擀包子皮。
面发好后，取出放在面板上揉3分钟，排出面里的气体，揉至发酵时出现的蜂窝状气孔全部消失就可以了。用手把面团搓成长条，切成一个个的面剂子，用手按扁后擀成3~5mm包子皮。包子皮不能擀成饺子皮那么薄，薄了就发酵不起来，包子就不会又大又软，还会又干又硬。
第五步、包包子。
包子皮擀好后，包入适量的包子馅，捏成自己喜欢的包子形状。包子都包好后，不能直接上锅蒸，要进行二次发酵才能正。经过发酵，包子的体积又变大了，很饱满，但感觉很轻，这时候才能上锅蒸。蒸包子要冷水上锅，水烧开后蒸15~20分钟，包子就蒸好了。
蒸好后不要马上就揭开锅盖，关火后让包子在锅里焖5分钟，包子定型后再拿出来，就不会塌陷回缩，更好看，更有食欲。好吃的猪肉白菜馅包子就蒸好了，整个过程下来需要1.5~2个小时。无论是蒸包子还是蒸馒头，只要把面发好了，就能又大又软，好吃。
