九月中旬一过，明显感觉气温降低了许多，虽然中午还是有大太阳，但是早晚的温差却很大，这样的天气会使人体的免疫力和抵抗力降低，容易感冒、咳嗽，所以一定要多注意补充营养。秋季是进补的最佳时节，为即将到来的寒冬做准备。进补除了吃大鱼大肉外，我更喜欢给家人炖一锅好喝的汤。
无论是菜汤、肉汤还是骨头汤，都非常有营养。我家非常喜欢吃大骨头汤，含有大量的蛋白质、钙领等矿物质，油而不腻，非常美味。很多人都喜欢喝骨头汤，但是想要将骨头汤炖得好喝，很多人都做不来。有些人炖的骨头汤，要么像白水一样寡淡无味，要么就有很大的腥味，和饭店里的骨头汤差别非常大。
大厨伯伯告诉我，炖骨头汤时，很多人都会先把骨头放进锅里焯水，这么做就毁了一锅汤。在炖骨头之前，我们要做2件事，那不管是猪骨头、还是牛骨头，都会炖得非常好喝，汤香味浓，没有任何的腥味。大厨伯伯干了30多年的厨师，骨头汤已经炖过至少成千上万次了，他的经验非常丰富，听他的准没错。
伯伯说，菜汤、肉汤、骨头汤的炖法都不一样，对食材的处理也不一样，蔬菜可以直接下锅煮，但肉和骨头就不行，它们要先进行别的处理。比如炖骨头汤时，不能像炖肉一样先下锅抽水，我们要先准备一盆温水，加入适量的食盐和白醋，搅拌均匀后，将大骨头冲洗干净，放进盆里浸泡半个小时。
盐水和醋都可以消毒杀菌，泡出血水和杂质，骨头这样处理后才会沒腥味，还鲜嫩。然后将浸泡过的大骨头捞出冲洗干净，装盘放在蒸锅里蒸5分钟，而且要持续用大火蒸，蒸过进一步除去大骨头的腥味，并激发出骨头的营养物质。做完这两件事，我们就可以用大骨头炖汤了。
准备一个汤锅，加入足够的清水，用大火烧至水温热后，将蒸过的大骨头放进锅里，加入一个炖汤的料包（包含很多香料），用大火煮开后，用小火炖煮1个小时，加入适量的食盐调味后关火。出锅后加入适量的葱花，营养美味的大骨头汤就炖好了，不会再有一点腥味。所以，炖骨头汤，下锅焯水就大错特错，先做这2件事，汤香味浓沒腥味，才是好喝的骨头汤。