炖排骨汤，直接焯水就错了！要多做3步，汤香味浓，有营养沒腥味猪身上可以说全是宝，除了猪肉，还有猪蹄、排骨等，排骨是很多人都喜欢吃的食物，肉质鲜嫩，营养也很丰富，经常吃能补充大量的蛋白质、维生素和钙铁等矿物质，可以强身健体，促进身体健康。排骨的做法也很多，我家经常做的有红烧排骨和排骨汤，但其实排骨煎炒烹炸都很好吃，天气变凉后，我最喜欢给家人炖一锅排骨汤，补水补营养，喝一碗身上暖烘烘的。
相对于纯肉汤，排骨汤没那么油腻，很鲜香清淡，喝起来很舒服。不过好喝的排骨汤不是人人都会炖，有很多人都表示，自己炖的排骨汤有很浓的一股腥味，不鲜香不好喝，和饭店里的排骨汤比，简直是差远了。为什么会这样呢？那是因为你用错了方法！炖排骨汤，说起来简单，但是操作起来并不容易。
不光是排骨，大部分人在烹饪很多肉类（猪牛羊肉、鸡鸭肉）时，都会先进行焯水。但我的大厨伯伯告诉我，这种做法是错误的，不但会造成大量营养的流失，而且让腥味变得更大。要想炖好喝的排骨汤也不难，我们只要多做3步就行了，喜欢吃排骨的朋友快来学一学吧。
————【排骨汤】————
【食材】
新鲜排骨、冬瓜、玉米、白酒、白醋、食盐、食用油、胡椒粉、面粉、白酒、黄酒、生姜、葱花。
【制作方法】
第一步、好食材才能做出好汤，要购买新鲜排骨，冻排骨的口感和味道会差很多。排骨用水冲洗后放入盆里，加清水、白酒浸泡半个小时，这么做就可以减小排骨的一部分腥味。
第二步、排骨浸泡好后捞出来，放进一个大碗，倒入一些黄酒、食盐、面粉，拌匀后腌制20分钟。将排骨凉水下锅焯水2分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步、锅里倒入适量油后烧热，将排骨放进锅里煎，煎至表面金黄后，从锅边倒入一些黄酒，进一步给排骨去腥，最后加入适量的清水烧开。冬瓜切片，玉米切段。
第四步、汤烧开后，将排骨和汤水一起倒入砂锅里，加入冬瓜片、玉米段，再加入葱段、姜片，盖上盖子用小火炖1个小时，出锅前加适量盐煮5分钟，关火出锅。
第五步、装入碗中后，撒一些葱花或香菜末，可以增香提味，好喝的排骨汤就炖好了，汤鲜味浓。
————【美食小贴士】————
①炖排骨汤，排骨不能直接下锅焯水，要先做2步，那就是用清水+白酒浸泡，然后用黄酒腌制，这样做肉质更鲜嫩，去掉腥味。
②焯水后，排骨还要用油煎一下，将肉香味煎出来，汤就不会有腥味了。而且排骨煎过后，汤色亮白，看着就有食欲。
③炖排骨，水要一次性加够，中途最好不要水。万一汤有点少需要加水，必须加热水，最好是开水，冷水是不能加的，否则就不鲜嫩。
④炖排骨汤或鸡汤，都需要出锅前再加盐调味。在炖煮时，还可以加少量的米醋，可以去腥，并且让肉快速炖烂。
炖排骨汤，有2样调料是不能放的，一个是大蒜，平时我们炒菜时都用用大蒜来爆香，炒出来的菜有浓浓的蒜香味，非常好吃，但炖排骨不能加大蒜，起不到去腥增香的作用，而且汤还有一股怪味。另一个就是花椒，花椒也有很大的辛香味，它的香味会盖住排骨自身的香味，让排骨汤尝起来寡淡无味，所以并不适合炖汤。
