一头猪能给我们提供很多食材，除了五花肉、里脊肉、梅花肉等纯肉，还有脊骨、大棒骨等骨头，但有一个地方不同，它既有肉也有骨头，那就是排骨。很多人都喜欢吃排骨，用来热炒和炖汤都非常好吃。最近受到猪瘟的影响，猪肉的价格持续上涨，已经突破20元/斤的大关了，我已经有一个月没买过猪肉了，再这样涨下去，猪肉的价格肯定会赶上牛羊肉的，那肯定大家都愿意买牛羊肉吃了。
牛羊肉虽然比猪肉鲜嫩，并且不油腻，但是却带有一种腥膻味，猪肉还是更受欢迎一些。我之前经常买排骨吃，做排骨是有技巧的，有些人反映自己做的排骨有腥味，并且肉又老又硬，不鲜嫩。其实，都是烹饪的时候没有掌握正确的方法。在做排骨时，不能先焯水！只要做好了这2点，排骨无论炒或炖，都没有腥味，而且肉质鲜嫩。
夏天买排骨吃，建议大家炖汤喝，不仅能吃到肉，还能喝到骨头汤，骨头汤中含有大量的胶原蛋白，在有利于青少年的骨骼生长，也就是“以形补形”。夏天天气热，出汗多，水分和盐分流失快，炖一些汤喝能够快速补充水分和盐分，还有大量的营养物质，对我们的身体好。我炖排骨的方法是和大厨伯伯学的，炖的非常好喝。
很多朋友买了排骨无论是热炒还是炖汤，通常做的第一步就是烧水进行焯水，通过这个方法可以使排骨中的血水和杂质流出来，但是这样做排骨的肉质就变老了，而且也并不能完全去除腥味，就会毁掉一道菜或一锅汤。今天我把大厨伯伯教我的方法分享给大家，只要做好这两点，排骨就没有腥味，肉质还鲜嫩。
我们购买了新鲜排骨后，先用清水把排骨洗干净，都知道焯水能除掉肉里的血水和杂质，但大厨伯伯的方法更好，那就是准备一盆温水，加一勺食盐，把排骨放在淡盐水里面浸泡15分钟，血水就会自己跑出来，最后用手搓洗一下排骨就变得很干净了，既去除了血水，还保持了肉质的鲜嫩，比直接焯水的方法好太多。用开水焯烫后，排骨的肉就会变得紧实，再用来炖汤的话，肉肯定是又老又硬的。
为了更好地去除腥味，我们还需要对排骨进行腌制，这样炖汤或热炒都不会有腥味了。排骨用盐水浸泡好后，在水龙头上用清水冲洗干净，然后用刀将排骨剁成小段，放进碗中，加适量的生粉和料酒、葱段、姜片，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。生粉能保持肉的鲜嫩，料酒、葱段、生姜可以进一步去腥，热炒或炖汤前把排骨用清水冲洗一下就行了，做好的菜或汤就不会有任何腥味，并且肉质鲜嫩，这个方法非常管用，我已经试过很多回了，喜欢吃排骨的朋友一定要记住。
