在各种肉类中，鱼肉的营养价值极高，和猪肉相比，鱼肉的脂肪含量很低；和牛羊肉相比，鱼肉更加细嫩鲜美，所以很多人都喜欢吃鱼肉，妈妈都喜欢吃给孩子吃鱼。鱼肉富含大量的蛋白质、维生素A和钙铁锌等矿物质，可以给孩子补钙补锌，护肝明目，增强抵抗力。不过，在吃鱼时都会遇到一个问题，那就是容易被鱼刺卡喉咙，喝水喝醋咽饭都不管用。今天我给大家介绍一种鱼，肉多刺少，肉质细嫩鲜美，非常好吃，这种鱼就是鲈鱼。开学后，我三天两头给孩子吃这鱼，肉嫩汤鲜，营养丰富，肉多刺少不腥。
鲈鱼是一种常见的食用鱼，通常在家里的做法就是【清蒸鲈鱼】，做法非常简单，上锅蒸一蒸就行了，但今天我给大家介绍的这种吃法，比清蒸还简单，味道也好吃，我是跟大厨伯伯学的，他平时在家就是这样做鱼的。秋天我家鱼经常这样吃，不用煎不用炸，每星期都要吃5次，从来不腻，非常鲜美，比清蒸鱼更好吃。关键是做法非常简单，如果你只会煮方便面，那我要告诉你，看一遍也能学会。这可是大厨做鱼的方法，做好后，鱼肉细嫩鲜美，鱼汤香浓，没有任何腥味，真鲜！
————【水煮鱼】————
【食材】
主料：一条鲈鱼。
辅料：大葱、生姜、大蒜、洋葱、青红辣椒。
调料：料酒、啤酒、淀粉、生抽、耗油、食用盐、食用油、甜面酱。
【具体做法】
步骤1、购买一条新鲜鲈鱼，划开肚子掏空内脏，拿掉鱼鳃，用清水将鱼冲洗干净，然后放在案板上用刀切成鱼块，装进一个小碗，撒一勺食盐，加一勺料酒、一勺淀粉，一把姜末，用手抓匀，使鱼块表面都裹上调料和淀粉，腌制10分钟。
步骤2、大葱剥洗干净后，葱白切葱丝，生姜切姜末，大蒜切蒜末，青红辣椒去蒂去籽后洗净切成丁，洋葱剥皮后切丝。
步骤3、起锅，倒入适量油烧热，加入葱丝、姜末、蒜末爆香，然后倒入洋葱丝翻炒出香味，把腌好的鱼块倒进锅里，倒入半瓶啤酒，啤酒至少要淹住一半的鱼肉，大火烧开，然后盖上盖子用小火炖煮10分钟。
步骤4、再起锅，倒入少量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末、辣椒丁炒出香味，向锅里加一勺甜面酱，炒出酱香味，然后加入一勺生抽一勺耗油一勺食盐，炒匀后关掉火。
步骤5、酱料炒好后，倒进正在炖鱼的锅里，继续盖盖子炖5分钟，5分钟后鱼就炖好了，出锅前撒一些葱花，就可以端上桌了。
————【炖鱼小窍门】————
①鱼在烹饪之前，必须要清理干净，用清水把鱼肉里的血水都洗掉，炖好的鱼肉和鱼汤才会没有腥味。鱼洗干净后，一定要进行腌制，做好的鱼肉和鱼汤才会没有腥味，更鲜美。
②为了尽可能减少腥味，厨师在炖鱼时都不加水，而是加一些啤酒，所以炖好的鱼不仅没有任何腥味，而且味道更鲜美。
③如果你喜欢吃辣椒，就不要用青红色的菜椒，建议用小米辣，炖好的鱼汤又香又辣，但做给孩子吃就不要加辣椒了。
开学后，我三天两头给孩子吃这鱼，肉嫩汤鲜，营养丰富，肉多刺少不腥，这就是大厨自己在家吃鲈鱼的方法，经过长时间的炖煮，鱼肉吃起来非常鲜嫩入味，比清蒸鱼的味道更香浓，所以更加好吃。炖鱼时，不加一滴水，而是加半瓶啤酒，炖好的鱼没有腥味，而且还特别香。经常吃清蒸鱼的朋友，可以换一种吃法。秋天我家鱼经常这样吃，不用煎不用炸，每星期都要吃5次，从来不腻，非常鲜美，比清蒸鱼更好吃。
