时间能让食物变腐坏，也能赋予食物另一种风味。在人类历史的发展长河中，古人为了能够将食物保存更长的时间，发明了腌制的方法，不仅能吃到新鲜的食物，也尝到了另一种风味。随着社会的发展和技术的进步，人类对食物的口感和味道也不断地变完美。那些已经有着几千年历史的食物，依然在我们的生活中占有很重要的位置，比如粽子和咸鸭蛋。
我家这里端午节的习俗是吃粽子和咸鸭蛋，其实这两种食物并不是只有端午节才能吃，其他时候也可以吃。尤其是咸鸭蛋，很多人都会经常自己腌制一些咸鸭蛋，腌好后搭配稀饭或米饭吃都挺好，还能当下酒菜。咸鸭蛋是最具中国特色的风味蛋制品，在全国各地都非常受欢迎。咸鸭蛋包含了鸭蛋所有的营养，比如蛋白质、氨基酸、钙铁锌等微量元素，好消化也好吸收，是帮助进食的一道下饭菜。品质上乘的咸鸭蛋，味道偏咸，蛋黄流油，看着就有食欲，男女老少都能吃，因此各地人都很喜欢腌制咸鸭蛋。
那如何才能腌制出流油的咸鸭蛋呢？专家是这么说的，鸭蛋黄里本来是有油脂的，但是肉眼看不出来。鸭蛋用盐腌制后，盐分进入蛋黄里后，油脂就会聚集在一起。鸭蛋腌好后，用蒸煮的方式弄熟后，蛋白质受热凝固后，才会看出大量的油脂。
腌咸鸭蛋的第一步就是挑选鸭蛋，要挑选蛋壳干净无裂缝的鸭蛋，轻轻摇晃后会有轻微的响声，蛋壳的颜色最好都是淡蓝色。鸭蛋买回家后如果不是当时就腌制，应该放进冰箱里，大头朝上保存。腌咸鸭蛋的方法很多，我给大家介绍两种，大家可以根据自己的情况进行操作。
第一种、白酒腌制法：
材料：咸鸭蛋、高度白酒、食盐。
做法：鸭蛋用水洗干净，晾干表面水分，放进白酒里浸泡5分钟，沾上一层白酒后再放进食盐里滚一滚，使表面沾上一层食盐，然后用保鲜膜将鸭蛋分别包起来，放置在阴凉通风处30天，咸鸭蛋就腌制好了。
第二种、饱和盐水腌制法：
材料：10斤鸭蛋、1200g食盐、凉开水3000g（比例很重要）。
做法：起锅，加入足够的清水用大火烧开，倒入足够的食盐搅拌均匀，形成饱和盐水，放凉后倒入一个玻璃容器里，加入10g花椒、10g八角、10g香叶、10g桂皮，再放入鸭蛋，倒入少量的白酒，密封腌制30天就好了。
————【美食小贴士】————
①用白酒腌制咸鸭蛋时，必须要用65°以上的高度白酒，才会腌制成功，出油，建议不要用便宜的白酒，酒精不纯，我试过后效果不好。如果没有白酒和食盐没有粘均匀，也会导致不出油。
②两种方法比较起来，还是饱和盐水的方法成功率高，（毕竟食盐的质量都一样），蛋黄个个流油，因为加入了40g香料，腌好的咸鸭蛋味道更香，也更入味。
腌制咸鸭蛋时，别知道加盐和白酒，多加40g香料，鸭蛋更香更入味。腌制鸭蛋的时间也很重要，很多人不清楚，我来告诉你，通常情况下腌制30天就行了，不能腌制太长时间，不然会生成很多亚硝酸盐，不能吃只能扔掉。