9月份有一种河鲜最肥美，那就是螃蟹，俗话说9月吃雌蟹，10月吃雄蟹。雌蟹的蟹膏是金黄色，雄蟹的蟹膏像白玉状，味道都非常鲜美。每年的中秋佳节也都在九月份，因此中秋团圆宴上肯定少不了一盘大闸蟹。全家人一起吃着螃蟹，唠着家长里短，和和睦睦，那就是最幸福的时刻，比买啥都强。大闸蟹虽然好吃，但不是每个人都会做，有些人蒸的螃蟹，蟹肉又干又老，那就是没用对方法。
在很多人的印象里，蒸螃蟹的方法很简单，只要把大闸蟹清洗干净后，放在蒸锅上蒸熟就行了。没错，大体的思路是对的，但是在具体操作时还需要注意很多细节，比如该添加什么调料，如果放错了调料，那就会毁了一锅螃蟹。
河鲜都是带有腥味的，因此大家都知道在烹饪时要去腥，一般都是加几片生姜。大厨伯伯说，蒸螃蟹除了加生姜，还需要加这2味不可或缺的调料，不然螃蟹腥味大，口感又干又老，一点都不好吃。
接下来我来告诉大家蒸螃蟹的正确方法，趁现在赶紧学一学，中秋节就可以给家人做一盘鲜嫩美味的蒸螃蟹了。蒸螃蟹要好吃，首先食材要挑最好的，最好是购买活螃蟹，我来告诉你如何挑活螃蟹，活螃蟹的嘴巴会冒泡泡，并且眼睛和腿碰一下是会动的，如果不动那就是死螃蟹，就不能买，活蹦乱跳的就赶紧买。
螃蟹买回来后，我们要先准备一盘清水，加一勺食盐搅拌均匀，将螃蟹放在淡盐水养几个小时，螃蟹就会把肚子里的泥沙全部吐出来，再把螃蟹捞出，用清水冲洗2遍，螃蟹就变干净了。然后拿一根针在螃蟹的头部两边扎2下，然后腿朝上放在蒸锅里，蒸锅里加入足够的清水，加入几片姜，还需要加另外2种调料，那就是大葱和花椒，大葱切段丢进锅里，花椒直接放入，把螃蟹放在锅上，盖上盖子，用大火蒸10~20分钟。
个头稍小的螃蟹需要蒸10~15分钟，如果螃蟹各大，并且数量多，就需要蒸15~20分钟，也不要蒸时间太长，不然肉质也会变老。蒸够时间后就把螃蟹拿出来，用生抽、香醋调一些酱汁，蟹肉剥出来后蘸着吃，鲜嫩美味，蒸螃蟹的方法就和大家分享完了，赶快用这个方法试一下吧，保证鲜嫩，没有腥味，而且蟹黄不会流失。
