过完中秋，天气就突然变冷了，从30℃变成了24℃，晚上睡觉的都冻得要盖被子，前两天还在吃凉菜，今天就只想要吃点热菜、喝点热汤，好好地给我们的身体提供点热量，补充点营养，就可以增强我的抵抗力。天气转凉后，尤其是老人和孩子，抵抗力会突然下降，需要多喝一些汤来补身体。
我们经常喝的汤有排骨汤、大骨头汤等，营养非常丰富，含有很多的钙质和胶原蛋白，对老人的骨骼和小孩的生长发育是非常好的，不管是猪骨汤、牛骨汤，还是羊骨汤，虽然口感和味道不一样，但都富含大量的营养，不过在炖骨头汤时，骨头洗净后直接下水煮就错了，等于毁了一锅汤。如果不做这两步，汤就会很难喝。
家里有老人的都知道，老人在炖骨头汤时非常简单，他们只要把骨头洗干净了，就直接丢进锅里开始炖，说是这样才能保留住骨头里的全部营养，骨头汤炖好后才会好喝有营养，但其实这种做法是错误的。只要还是炖骨头汤，我们首先都要做这两步，否则炖好的骨头汤汤色不亮白，味道也不香。
之前我也是跟着妈妈学做骨头汤的，骨头洗干净后直接炖，但是后来大厨伯伯告诉我，这样做不对，他教了我正确的方法。在骨头下锅炖之前，第一步就是准备一盆温水，加入适量的食盐，搅拌均匀后将骨头放进水里浸泡30分钟，做这一步是要用盐水给骨头消毒杀菌，并泡出里面的血水和脏东西。
骨头汤需要炖至少1~2小时，如果不处理掉血水，融入进汤里后，汤就会有一股腥味，也不干净卫生，所以必须要做这一步。第二步是把浸泡的骨头捞起来，煮一锅开水进行焯水。这一步是为了进一步给骨头去腥。锅里加适量的清水，再加入一勺食盐、一勺食醋、几片生姜，烧开后将骨头放进汤里焯水5分钟，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
第三步要准备一个砂锅或汤锅，先加入足够的清水，再把骨头放进锅里，加入几根葱段、几片生姜，盖上盖子大火煮开后小火慢炖1~2小时，炖够时间后，加入适量的食盐调味，出锅后撒上一些葱花，原汁原味的骨头汤就炖好了，鲜香美味，一点都不腥。因此在炖骨头汤时，前往别简单洗干净后就下锅炖，本来一锅鲜美的汤就毁了，必须先做2件事，才能让骨头汤亮白好喝无腥味，这个技巧大家学会了吗？
