鸡鸭鱼肉能给我们提供大量的蛋白质，这是蔬菜类不能比的，所以我们也要经常吃一些肉类，除了肉类外，大家还喜欢吃另一种食材，那就是海鲜。海鲜类的肉质都非常鲜嫩，而且营养丰富，所以家长们都喜欢买一些海鲜给孩子补充营养，最常见的就是大虾。大虾富含蛋白质和钙质，还有多种维生素和微量元素，除了整虾外，很多人都喜欢购买更方便的虾仁。
虾仁肉质细嫩，用来炒菜或是做虾滑都很好吃。虾滑直接丢火锅里煮就行了，但炒虾仁还是需要一定的技巧的。有些朋友做炒虾仁，把虾仁炒得不鲜嫩还有一股腥味，那就是没有掌握正确的方法。虾仁比较细嫩，这里就有一个问题，就是虾仁下锅炒前需要焯水吗？弄清这个问题，才能把虾仁炒好。今天我来教大家炒虾仁的正确方法，只要这一步做对了，就能让虾仁嫩滑鲜香沒腥味。
大家都知道，海鲜基本上都有腥味，而通常肉类的去腥办法就是焯水，那焯水的方法适合用在虾仁上吗？大厨说，炒虾仁前不能焯水，虾仁一旦焯水，如果掌握不好火候，虾肉就会变老，也不能去腥，影响了菜的品质，应该这么做：用蛋清和淀粉给虾仁挂糊，虾仁下锅后就穿了一层“保护套”，就能保持肉质的鲜嫩。下面我给大家分享一道【西兰花炒虾仁】，具体说明炒虾仁的技巧。
————【西兰花炒虾仁】————
【食材】
主料：西兰花、虾仁、鸡蛋。
辅料：生姜、大葱、大蒜、蚝油、料酒、食盐、食用油。
【具体做法】
步骤一、购买一袋冻虾仁，回家先解冻，然后把用水洗干净沥干水分。大葱剥皮后切丝，生姜削皮后切丝。
步骤二、将沥干水分的虾仁装入碗中，放一些葱丝、姜丝、加入适量的料酒、胡椒粉、食盐，用手抓一抓拌均匀，腌制10分钟，就可以去除虾肉的腥味。
步骤三、再拿一个小碗，打入一个鸡蛋，捞出蛋黄，向蛋清里加适量的淀粉拌匀，把腌好的虾仁倒进来再腌制10分钟。
步骤四、西兰花用手掰成小块，然后用水冲洗干净。起锅，加入半锅清水，大火烧开后把西兰花下锅焯水1分钟，捞出西兰花沥干水分，不然炒的时候会炸锅。
步骤五、另起锅，倒入少量油烧热，加蒜末煸炒出香味，再加西兰花快速翻炒均匀，然后加虾仁翻炒1分钟，演锅边滋入一勺清水，大火煮开，加入适量的食盐、鸡精、蚝油调味，汤汁变浓稠后就可以出锅了。
炒好的西兰花鲜香美味，虾仁也鲜嫩入味，非常好吃，
————【美食小贴士】————
①炒虾仁不能先焯水，鲜嫩的虾仁就会被开水煮老，做好后就口感就不好了。
②虾仁要用葱姜、料酒等腌制10分钟，再裹上鸡蛋清腌制10分钟，一是可以去腥，二是可以保持虾仁的鲜嫩。
炒虾仁的技巧你学会了吗？