蕹（weng）菜是什么？肯定很多人都一脸懵圈，表示从来没听说过，但是要说它的另一个名字“空心菜”，你肯定会说一句“哦，吃过！”，在福建叫“通菜蓊”，江苏叫藤藤菜，我们这里就叫空心菜。小时候，我在外婆家住，外婆就种了很多的空心菜，每次做饭前都到菜地里摘一些新鲜的空心菜，用猪油一炒非常香。有意思的是，每次只要不拔掉菜根，过几天又会长出新的嫩叶，能连续吃好多次。
空心菜属于一种碱性蔬菜，它的营养极其丰富，包含蛋白质、维生素、钙等多种营养元素，蛋白质含量比等量的西红柿要高4倍，钙含量更是高出12倍。同时，空心菜还含有大量的粗纤维，可以加速肠胃蠕动，润肠通便。经常吃空心菜，可以促进消化，对身体的好处非常多。而猪肉含有大量的蛋白质，多种维生素和矿物质，荤素搭配在一起，营养才更丰富。
除了素炒空心菜，当家里杀猪后面，外婆就会用肉丝来炒空心菜，味道更香。空心菜的含水量很大，所以不能煮，做好的烹饪方法就是把爆炒，口感最鲜嫩，出锅前淋一些白酒，菜品的微微更佳，鲜嫩脆爽，非常下饭。炒空心菜很简单，但是有些人炒的却又老又硬，咬都咬不断，可能是炒的方法不对，今天我来教大家如何炒空心菜。
————【空心菜炒肉】————
【食材】
主料：一把空心菜、100g猪精瘦肉。
辅料：料酒、生粉、食盐、大蒜、食用油、白酒。
【烹饪步骤】
第一步、购买一把新鲜的空心菜，用手掐掉尾部的老杆儿，用刀切成小段，放在清水里清洗几道，洗干净后捞出来沥干水分。
第二步、精瘦肉洗干净后用刀切成丝，放入碗中加入少许食盐、料酒、生粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。大蒜剥皮后切蒜末，准备少许白酒。
第三步、起锅，倒入适量食用油，大火烧热，猪肉腌制好后直接下锅翻炒，炒至肉变色后捞出。锅里留底油，烧热后加蒜末炒香。
第四步、把空心菜段下入锅里快速翻炒，颜色变深后，加入适量食盐翻炒均匀，再把瘦肉丝倒入锅里快速翻炒半分钟，出锅前倒入一小勺白酒，激发出香味就关火出锅，鲜嫩脆爽的空心菜就炒好了。
————【美食小贴士】————
①瘦肉下锅炒之前，必须要用料酒、生粉腌制20分钟，料酒能够除去肉腥味，裹上生粉后可以锁住水分，保持肉的鲜嫩。
②出锅前加入少许的白酒，能够激发出香味，高温下就会迅速蒸发，所以没有什么酒味，也别加的太多，量要掌握好。