已经立秋半个月了，天气还是非常闷热，并且空气还多了一份干燥，嗓子莫名其妙地痒，老是想要咳嗽，所以入秋后要多次一些清肺润燥的食物。秋天的鱼都非常鲜美，鱼肉的营养丰富，富含大量的蛋白质，较少的脂肪，还有磷、钙、铁、大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等，都是人体必需的营养元素，吃鱼有很多的好处，可以健脑、护心降脂、高效补钙、养血、抗氧化，总之是好处很多。鱼肉好吃做法很多，比如红烧鱼、清蒸鱼，糖醋鱼等，不过我最喜欢吃的是【酸菜鱼】，相信大家也喜欢吧，肉质鲜嫩，鲜香入味，每次我家做酸菜鱼，连肉带汤全部都喝光。
做酸菜鱼的方法也不难，首先要选对食材，做酸菜鱼最好选用草鱼或黑鱼，两种鱼的价格都差不多，都是十几元一斤，用哪种鱼都行。酸菜富大量的含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养，可以促进消化，增强抵抗力，所以入秋后多给家人做【酸菜鱼】吃，清肺润燥，易消化，提高免疫力，不咳嗽不感冒。
————【酸菜鱼】————
【食材】
主料：草鱼一条（2斤左右）、酸菜250g
调料：8个干辣椒、2勺花椒、3个蒜瓣、一块姜、一个蛋清、料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉、大葱、葱花各适量。
【制作方法】
步骤1、购买一条新鲜的草鱼，去鳞掏空内脏，用水清洗干净，将鱼身上的2大片肉片下来，鱼头从中间剁开。鱼肉用刀片片，鱼骨剁成段。一个盆装鱼肉，一个盆装鱼骨。
步骤2、鱼肉盆里倒适量的凉水，加一勺食盐，用手搓洗鱼肉，别使太大劲，冲洗三遍，鱼肉变透明后捞出，沥干水分。加盐搓洗，能让鱼肉肉质紧实不容易碎。
步骤3、鱼肉放进碗中，加一勺食盐、3勺生粉、一个蛋清、一勺料酒、适量白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。
步骤4、锅里烧开水，将酸菜下锅焯水2分钟，然后捞出挤干水分，如果你的酸菜叶子很大，需要用刀切小一点，不然吃的时候很麻烦。
步骤5、葱切段、大蒜、生姜切片，干红辣椒切段，再准备2小勺花椒，起锅倒入适量油，将葱姜蒜下锅爆香，把鱼头、鱼骨、酸菜下锅煸炒2分钟。
步骤6、倒入半锅开水，喜欢喝汤的就多倒点，水煮开后用中火煮20分钟，汤色鲜白，视汤的多少加入适量盐，尝下咸淡，再加入适量的白胡椒粉。
步骤7、把鱼头、鱼骨、酸菜捞出来，放进一个大碗里。把锅里的鱼汤煮开，把腌好的鱼片下锅煮，用筷子搅散后继续煮，鱼片变白后关火。
步骤8、将锅里的鱼肉和鱼汤倒进装鱼头酸菜的大碗里，另起锅，倒入适量的食用油，将干红辣椒和花椒下锅炒香，然后捞出放在大碗里的鱼片上，撒一些葱花。
步骤9、锅里烧一大勺油，油烧热后浇在辣椒、花椒、葱花上，激发出香味，鲜香味美的【酸菜鱼】就做好了。
————【美食小贴士】————
做酸菜鱼，鱼片容易碎，有下面几个原因：
①用刀片鱼肉时，刀刃要朝向鱼尾的方向，斜刀片。
②鱼片下锅后，用筷子搅散，防止粘连，就不要再动了。只要鱼片一变色就关火，别煮时间长了。
③洗鱼片时，加一勺食盐，可以让鱼肉肉质紧实，不容易煮碎。鱼片洗干净后需要加料酒、蛋清腌制20分钟，料酒可以去腥，蛋清让鱼肉保持鲜嫩。
这些细节一定要注意。