入秋后多吃这道菜,清肺润燥,易消化,提高免疫力,连汤都喝光!

旅游 微微世界 2021-11-20 08:50

原标题:入秋后多吃这道菜,清肺润燥,易消化,提高免疫力,连汤都喝光!

已经立秋半个月了,天气还是非常闷热,并且空气还多了一份干燥,嗓子莫名其妙地痒,老是想要咳嗽,所以入秋后要多次一些清肺润燥的食物。秋天的鱼都非常鲜美,鱼肉的营养丰富,富含大量的蛋白质,较少的脂肪,还有磷、钙、铁、大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等,都是人体必需的营养元素,吃鱼有很多的好处,可以健脑、护心降脂、高效补钙、养血、抗氧化,总之是好处很多。鱼肉好吃做法很多,比如红烧鱼、清蒸鱼,糖醋鱼等,不过我最喜欢吃的是【酸菜鱼】,相信大家也喜欢吧,肉质鲜嫩,鲜香入味,每次我家做酸菜鱼,连肉带汤全部都喝光。

做酸菜鱼的方法也不难,首先要选对食材,做酸菜鱼最好选用草鱼或黑鱼,两种鱼的价格都差不多,都是十几元一斤,用哪种鱼都行。酸菜富大量的含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养,可以促进消化,增强抵抗力,所以入秋后多给家人做【酸菜鱼】吃,清肺润燥,易消化,提高免疫力,不咳嗽不感冒。

————【酸菜鱼】————

【食材】

主料:草鱼一条(2斤左右)、酸菜250g

调料:8个干辣椒、2勺花椒、3个蒜瓣、一块姜、一个蛋清、料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉、大葱、葱花各适量。

【制作方法】

步骤1、购买一条新鲜的草鱼,去鳞掏空内脏,用水清洗干净,将鱼身上的2大片肉片下来,鱼头从中间剁开。鱼肉用刀片片,鱼骨剁成段。一个盆装鱼肉,一个盆装鱼骨。

步骤2、鱼肉盆里倒适量的凉水,加一勺食盐,用手搓洗鱼肉,别使太大劲,冲洗三遍,鱼肉变透明后捞出,沥干水分。加盐搓洗,能让鱼肉肉质紧实不容易碎。

步骤3、鱼肉放进碗中,加一勺食盐、3勺生粉、一个蛋清、一勺料酒、适量白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制半小时。

步骤4、锅里烧开水,将酸菜下锅焯水2分钟,然后捞出挤干水分,如果你的酸菜叶子很大,需要用刀切小一点,不然吃的时候很麻烦。

步骤5、葱切段、大蒜、生姜切片,干红辣椒切段,再准备2小勺花椒,起锅倒入适量油,将葱姜蒜下锅爆香,把鱼头、鱼骨、酸菜下锅煸炒2分钟。

步骤6、倒入半锅开水,喜欢喝汤的就多倒点,水煮开后用中火煮20分钟,汤色鲜白,视汤的多少加入适量盐,尝下咸淡,再加入适量的白胡椒粉。

步骤7、把鱼头、鱼骨、酸菜捞出来,放进一个大碗里。把锅里的鱼汤煮开,把腌好的鱼片下锅煮,用筷子搅散后继续煮,鱼片变白后关火。

步骤8、将锅里的鱼肉和鱼汤倒进装鱼头酸菜的大碗里,另起锅,倒入适量的食用油,将干红辣椒和花椒下锅炒香,然后捞出放在大碗里的鱼片上,撒一些葱花。

步骤9、锅里烧一大勺油,油烧热后浇在辣椒、花椒、葱花上,激发出香味,鲜香味美的【酸菜鱼】就做好了。

————【美食小贴士】————

做酸菜鱼,鱼片容易碎,有下面几个原因:

①用刀片鱼肉时,刀刃要朝向鱼尾的方向,斜刀片。

②鱼片下锅后,用筷子搅散,防止粘连,就不要再动了。只要鱼片一变色就关火,别煮时间长了。

③洗鱼片时,加一勺食盐,可以让鱼肉肉质紧实,不容易煮碎。鱼片洗干净后需要加料酒、蛋清腌制20分钟,料酒可以去腥,蛋清让鱼肉保持鲜嫩。

这些细节一定要注意。

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