在我们常见的蔬菜里，除了绿叶蔬菜外，还有一些瓜类、豆类，比如冬瓜、豆角，豆角的上市季节一般在夏季，如今是秋夏交替的时节，还能吃上新鲜的豆角。豆角的做法很多，比如腌制成酸豆角，和土豆、茄子一起炒，味道都非常好吃，但我觉得最好吃的做法应该是【干煸豆角】，做法也非常简单，我在家也经常给家人做这道菜。
干煸豆角的做法说起来并不难，但是想要做得和饭店里的一样也需要掌握一些技巧，我为了做好吃的【干煸豆角】，特意去请教了我的大厨伯伯，他做了30年的金牌大厨，对做【干煸豆角】可以说是非常有经验，他告诉我，做干煸豆角，千万别直接下锅炒，记住2个要点，口感脆嫩不油腻。
————【干煸豆角】————
【食材】
豆角、蒜瓣、花椒、干辣椒、食盐。
【具体做法】
步骤1、从菜市场购买一些新鲜的豆角，掐头去尾后用手掰成5厘米的小段，放进清水里冲洗干净，再准备一盆淘米水，把豆角段放进淘米水里浸泡20分钟。
第一个要点：淘米水具有很强的吸附能力，可以吸走豆角表面的杂质和脏东西，还能除掉豆角表面残留的农药，浸泡过后豆角更加干净，吃起来更放心更健康，如果没有淘米水也可以用淡盐水。
步骤2、豆角用淘米水泡过后，烧一锅开水，加一勺食盐，将豆角放进锅里焯水，当豆角被煮得颜色变深，但还是翠绿时就捞出来，放进冷水里冰一下，然后捞出沥干水分。
第二个要点：豆角下锅焯水，可以让豆角快速地变熟，这样炒豆角时就节省一些时间，豆角就不会吸收很多的油，炒好后豆角不油腻，也会更入味。
步骤3、起锅，倒入适量的食用油，油烧热后加入一些花椒、干红辣椒、蒜瓣爆香，然后把沥干水的豆角下锅煸炒，当豆角的表面变得“皱巴巴”时，就表示豆角已经炒熟了。
第三个要点：豆角一定要做熟后才能吃，不然可能发生中毒。如何判断豆角“熟没熟”，就看豆角的表面“皱没皱”，皱了就表示豆角熟了，口感更脆嫩，也更入味。
步骤4、豆角熟了后，加入适量的食盐和酱油，将豆角快速翻炒均匀，粘上盐和调料后就可以出锅了，装盘后及时享用，脆嫩咸香的【干煸豆角】就做好了。
这就是大厨伯伯告诉我的最简单的干煸豆角的做法，如果想要菜更香，可以先在锅里炒点肉末，然后再炒豆角，豆角粘上肉味后味道会更香。还有的做法是先把豆角炸一道，那样虽然口感更好，但是太过油腻，所以不推荐，偶尔吃一下还可以。
————【美食小贴士】————
干煸豆角做法简单，可以不用油炸，但是需要记住这2个要点，千万不能直接下锅炒：
①豆角掰成段后，要先用淘米水或淡盐水浸泡20分钟，可以去除表面的脏东西和农药残留，豆角更干净，我们吃的也更放心，毕竟是做给家人和自己吃的。
②豆角在炒之前，需要进行焯水，焯水时加一勺盐，可以让豆角保持脆嫩，而且也能够提前入味，焯熟后就可以节省炒的时间，也不会吸太多油，口感更好。
