西红柿炒鸡蛋，估计每个人都吃过吧，这道菜色香味俱全，是典型的下饭菜，我每次泡一点菜汤，都能吃掉2碗米饭。每个人都吃过，每个人也都会做，认为做法非常简单，就是把两种食材炒到一起就行了。那问题来了，西红柿鸡蛋汤的味道和西红柿炒鸡蛋为何不一样？这就能说明这道菜并不简单。谁也不敢说他做的是最好吃的，但是能被大部分人接受，就说明这道菜好吃。
西红柿炒鸡蛋是一道简单快手的家常菜，大家认为自己会做，但是你真的会做吗？问一个问题，做西红柿炒鸡蛋，是要加盐还是加糖？肯定很多人都会说加盐，甜的怎么吃，那我要告诉大家，这么做就错了。西红柿炒鸡蛋属于一道鲁菜，鲁菜素有“宫廷菜”之称，对每一道菜的烹饪要求都是非常高的，所以西红柿炒鸡蛋的颜色鲜艳，有红有黄有绿，这道菜的口感是酸甜微咸。
如果只是将西红柿和鸡蛋炒在一起，不加葱花，那就会少了一抹绿色。如果加盐，那这道菜的口味就会是酸咸口味的，和正宗的谬之千里。因此别看这道菜很简单，其实也有很多的门道。我做西红柿炒鸡蛋，就是和我的大厨伯伯学的，我觉得他做的味道更好吃，便问了伯伯，才知道这道菜是酸甜微咸的，之前加盐的做法是错的，想要自己做一盘正宗的【西红柿炒鸡蛋】吗？别急，我把伯伯的方法教给大家，他可是专业的大厨。
————【西红柿炒鸡蛋】————
【食材】
3个西红柿、3个鸡蛋、香葱、食用油、食盐、白糖。
【制作方法】
步骤1、准备好所有食材，3个鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，小葱剥洗后用刀切碎。
步骤2、三个西红柿用开水烫2分钟后撕掉皮，拿一个西红柿切成小丁，剩下2个西红柿切成大块。
步骤3、起锅，倒入适量的食用油烧热，将碗中的鸡蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋块后盛出。
步骤4、锅里留底油，加小葱爆香，先加入切好的西红柿丁，快速翻炒出西红柿汁，假如太干就少加点水。
步骤5、炒出大量汤汁后，将西红柿块倒入锅中翻炒，炒至西红柿块变软就行了，然后加入适量的白糖，加入鸡蛋块翻炒均匀。
步骤6、出锅前，加入适量食盐调味，翻炒均匀后关火出锅，盛在盘中后撒上一些葱花，鲜嫩美味的【西红柿炒鸡蛋】就做好了，吃米饭或是拌面条都非常好吃，汤汁一定要用来泡饭吃，非常下饭，而且也不会让营养流失。
————【小贴士】————
①西红柿炒鸡蛋的口味是酸甜微咸，西红柿本来就是酸的，所以调料上就需要加糖和盐，并且是糖多盐少，才能做出最正宗的口味。
②西红柿需要剥皮的，因为大家基本都不吃西红柿皮，不剥皮吃的时候还是要把皮夹出来。用一个西红柿切小丁，先炒出汤汁，这是决定汤汁粘稠的关键一步。很多人为了让汤汁粘稠，出锅前都会用水淀粉勾芡，这种做法没必要，根本不用勾芡。
③炒鸡蛋时，当鸡蛋稍微凝固后再用铲子翻炒，炒出的才是鸡蛋块。如果一下锅就用铲子炒，炒出来的是鸡蛋花。
④西红柿最好用生熟适中的，太生的炒出来味道太酸，太熟的炒出来水太多也不好吃。
