现在猪肉的价格已经飙升至30~40元一斤，普通老百姓已经吃不起猪肉，更别提猪蹄了，肉摊上一只大约500g的猪蹄就要60元，更是很多人想吃而吃不起的。我家是很喜欢吃猪蹄的，虽然卖得贵，但是猪蹄的营养还是很丰富的，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁，还有维生素A、D、E、K等有益成分。同时猪蹄中还含有大量的胶原蛋白质，可以滋润细胞，防止皮肤过早起皱褶，延缓皮肤衰老，对神经衰弱（失眠）等有效果，也有助于青少年生长发育。虽然猪蹄看起来含有很多的脂肪，但其实它的脂肪含量比肥肉要低一些，所以很多人都把猪蹄成为是“美容佳品”。
猪蹄的做法还是很多的，比如烤猪蹄、卤猪蹄、红烧猪蹄等，每一种做法都非常好吃，特别是红烧猪蹄，每次做成香辣口味的，全家人能吃光一大盆，鲜嫩好吃，用来配米饭最好了，香辣开胃，油而不腻，做法也很简单，就算是没做过饭的人也能学会。现在吃不起肉了，偶尔买只猪蹄犒劳一下自己也是不错的，让皮肤变得光滑水嫩，气质好精神好，喜欢吃猪蹄的朋友，跟我来学学如何做【香辣猪蹄】吧。
————【香辣猪蹄】————
【食材】
主料：猪蹄。
香料：香叶、八角、桂皮、花椒。
调料：生抽、老抽、蚝油、食醋、食盐、食用油、辣椒油、冰糖。
【具体做法】
第一步、购买一只新鲜猪蹄，用水冲洗一下，然后用刀剁成块。
第二步、起锅，倒入适量的清水，将猪蹄冷水下锅焯水，加入适量的料酒、姜片去腥，煮开后用勺子撇去水面的浮沫，焯水5分钟后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步、另起锅，倒入适量的食用油，加入一把冰糖，用小火开始炒糖色，冰糖完全融化，颜色变成棕色并有小泡时，将猪蹄倒入锅中翻炒上色。
第四步、上好色后，加入葱段、姜片，倒入适量的热水，没过猪蹄。这里一定要加热水，加凉水会使猪蹄肉质收缩，做好后口感就不好了。
第五步、加入食盐、香料、料酒，盖上盖子用大火焖煮半个小时，让锅里的汤汁煮掉一半。
第六步、焖煮猪蹄的时候，我们要调制香辣料汁，准备一个碗，加入1勺老抽、2勺生抽、一勺食醋、1勺花椒油、2勺辣椒油、2勺开水，用筷子搅拌均匀。
第七步、将香辣料汁倒进锅里，继续焖煮30分钟，出锅前用大火收汁，但不要完全煮干，留点汤汁用来泡米饭非常好吃，最后撒上一把白芝麻就可以出锅了。
开胃下饭的【香辣猪蹄】就做好了，麻辣鲜香，吃一口回味无穷，一大盘一家三口10分钟就吃光了。不仅是美味的下饭菜，还是好吃的下酒菜。
————【美食小贴士】————
①选猪蹄有讲究，选用没有一大坨肥肉的后退，吃着不油腻。猪蹄买回来后是有腥臭味的，所以要加料酒、生姜焯水，可以去除一些腥臭味。
②加半锅水，用小火焖煮一个半小时就可以收汁了。
