丸子是非常具有中国特色的传统美食，全国各地都有，丸子可以油炸，也可以水煮，饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓非常喜爱的食品。除了炸丸子和丢火锅，还有很多人喜欢吃丸子汤，秋季干燥，多喝点丸子汤非常不错，可以润肺去燥，补充营养。每次我家的丸子都是自己亲手做的，比外面买的更好吃，也没有添加剂，吃着更放心。
常见的丸子有两种，一种是素丸子，一种是肉丸子。素丸子基本上都是豆腐加上各种蔬菜，肉丸子有猪肉丸、牛肉丸等。自己在家做丸子，不管荤素，这3种料一个都不能少，同时我们还要多做一步，丸子炸好后才会酥脆好吃，就算放凉后也不会变软。
小时候我生活下乡下的外婆家，外婆种了很多蔬菜，所以我经常能吃到外婆做的素丸子，只有逢年过节买肉后才吃得上肉丸子。丸子炸好后能够保存很长时间，可以直接吃，也可以用来做丸子汤，或是丢火锅吃，味道非常鲜美。虽然丸子很好吃，但是炸丸子可不是一件简单的事儿，很多人也自己做过，一放凉就变得软塌塌的，口感非常差。
今天我来教大家如何做炸丸子，只要掌握这几个技巧丸子就能做得很好，这3样东西一个都不能少，还需要多做一步，丸子就会酥脆可口，外酥里嫩，放凉了也不会变硬。外婆做丸子时，不管荤素，将所有食材都准备好后，肉剁成肉馅，菜剁碎，装进一个大盆里，加入自己喜欢的调料，比如食盐、酱油、五香粉、味精（鸡精）等。
除此之外，还有3样东西一个都不能少，那就是鸡蛋液、苏打粉、馒头渣，它们的作用非常重要，鸡蛋液可以给馅料去腥、提味；小苏打能让炸好的丸子更加膨松；馒头渣让丸子口感更酥脆，同时放凉后不会变软。那时候只有馒头渣，现在可以用面包糠代替，超市里就有卖的，用起来更方便。
材料里加入这3样东西后，再加入少量的面粉，用筷子沿顺时针搅拌均匀后，用手取一小团搓成丸子，放在盘子里。锅里加入适量的食用油后，将油温烧至六成热后，把丸子倒进锅里油炸，丸子被炸得表面金黄后捞出来控油，到这一步还没有做完，还必须多做一步。用大火将油勺子全热，将炸过的丸子倒进锅里复炸，不用炸太长时间半分钟就行了，炸好后捞出控油。
经过复炸的丸子，口感外酥里嫩，鲜香美味，就算放凉了也不会变软的，依然非常酥脆。记住不管是做素丸子还是肉丸子，必须要加的3种东西就是鸡蛋液、苏打粉、面包糠，丸子炸好后还需要用热油复炸一遍，丸子就会酥脆可口，放凉不变软，喜欢吃丸子的朋友一定别丸子哦。
