泡菜是很多人都爱吃的一种小菜，味道酸爽，口感清脆，用来搭配稀饭、馒头非常好。全国各地都有自己的泡菜，我从小最喜欢吃的是外婆腌制的泡菜，小时候条件很穷，萝卜比较便宜，外婆都会多买一点，做成腌萝卜。尤其是到了秋冬季节，温度下降后，外婆一次都要买几十斤萝卜腌起来。
腌萝卜的做法很简单，就这么两三步，但是很多人没有注意细节，大部分人都没用对“水”，所以腌萝卜做好后不酸爽不脆嫩，并且保存不了几天就变味了。今天我把外婆做腌萝卜的方法教给大家，保证你一看就会。外婆腌萝卜的方法非常简单，她已经腌了几十年了，次次都成功，腌好的萝卜的口感和味道都特别棒。
我小时候就看到时不时有人来找外婆请教腌制萝卜的方法，外婆每次都亲自教人做一遍，所以潜移默化中我也就学会了。萝卜腌好后放3个月都不会坏，但每次外婆腌的萝卜，不到一个月就吃完了，是真的好吃。如果你也喜欢吃腌萝卜，就照着这个方法做做吧，保证清脆酸爽，并且能储存很长时间。
第一步我们要购买一些新鲜萝卜，做腌萝卜用的最多的是白萝卜，也可以用胡萝卜，白萝卜产量大，尤其是秋冬季节，价格非常便宜，是最适合做腌萝卜的季节。第二步白萝卜用清水洗干净后，用刀切掉萝卜的两头，记住萝卜不能削皮，不然会影响口感。根据自己的喜好，把白萝卜切成萝卜条或是萝卜片，将切好的萝卜放进一个干净的大盆，撒上一些食盐，搅拌均匀后腌制半小时。
第三步把用盐腌过的萝卜倒掉水分，装进一些无水无油的干净玻璃瓶子，接下来就是最关键的一步了，要向瓶子里倒入一些“水”。做腌萝卜，千万不能直接向瓶子里倒清水，那样萝卜就“坏了”，要用花椒水。锅里加适量清水，撒一把花椒，用大火煮开后煮5分钟，然后关火放凉，向花椒水里加入香醋，香醋和花椒水的比例是2:1，搅拌均匀。
第四步将花椒水和香醋倒进装萝卜的玻璃瓶子里，再加入适量的泡椒，没有现成的泡椒可以用一些洗净无水的小米辣，用干净的筷子将所有食材都搅拌均匀，然后盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌制3天，腌萝卜就做好了。如果不急着吃，可以多腌制几天，味道更浓更好吃。
做腌萝卜时，有人直接加清水，那是不对的，萝卜一旦沾了生水，很快就会坏掉、变质，所以腌制的萝卜菜保存不了几天。花椒水不能烧开后就倒进去，一定要放凉后加进去，不然萝卜被开水一烫，口感就不清脆了。除了花椒水，还需要香醋，比例也很重要。现在大家都知道如何做腌萝卜了吧，喜欢吃的朋友用这个方法试试吧。
