馒头店老板:发面别用酵母白糖,多加一样东西,10分钟发一大盆!

旅游 微微世界 2021-11-20 09:10

原标题:馒头店老板:发面别用酵母白糖,多加一样东西,10分钟发一大盆!

每天吃的主食,除了大米饭,就是面食了,我家也是米面搭配着吃。在北方,很多人一天三顿饭都是吃面食的,不过面食的种类比较多,比如包子、馒头、花卷,面条、面片等,怎么吃也吃不腻,换着花样吃。我家很喜欢吃馒头,简单、好做,馒头刚出锅时,又大又白又圆,软乎乎的,味道清甜,夹着酸豆角、咸菜一起吃,非常香。

虽然馒头好吃,但是想要做出好吃的馒头可不简单,发面就是最关键的一步。面发的好,做好的馒头才能又大又膨,柔软好吃。但在发面的时候,很多人没掌握技巧,所以做馒头时都需要发面1~2个小时,那样费事又费力,等半天都吃不上。大多数人都知道,发面时面粉里要加酵母粉,再加点白糖会发得更快。但想要面发得更快,只加酵母和白糖是不行的。

我家小区外有一家馒头店,想偷懒时我就会去馒头店买一些馒头,据说这家馒头店在这里已经有些年头了,每天来买馒头的人都络绎不绝,买的馒头多了,跟店老板也混熟了,我就问他做馒头有没有技巧,私下里聊天时他告诉我,发面时只要多加一样它,10分钟就能发一大盆。喜欢吃馒头的人肯定很多,我今天把馒头店的这个发面技巧分享给大家,无论做包子、馒头、花卷都很快,做好的馒头香软好吃,学会后很好用。

————【发面最好最快的方法】————

步骤一,准备一个干净的面盆,倒入适量的中筋面粉。再准备一个干净的小碗,倒入2勺白醋,先将白醋倒进面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成面絮。

步骤二,碗中再加入2勺啤酒、2勺米酒,搅拌均匀后倒进面絮里,然后用手将面絮搅拌均匀,和成一个光滑的面团。

步骤三、用保鲜膜把面盆包起来,将面盆放在温度比较高的地方发酵,夏天直接放在阳光能照到的地方,冬天可以放在热水上面,或是蒸锅烧开后放进蒸锅里。只要达到了温度,10分钟就能发一大盆。

步骤四、面发好后,要立刻拿出来,面板上撒一些干面粉,将面团放在面板上揉一揉,排出里面的气体。用手将面团搓成长条,然后用刀切成一个个的面剂子,就可以用来做包子、馒头或花卷。

发面看似简单,却也有很多种方法和技巧,大家最熟悉的方法就是“酵母粉+白糖”,加了白糖发起来还是太慢,至少要1个小时。只要多加一样东西,那就是醋,10分钟就能发一大盆。

加醋比加白糖更好,不但可以加快面团的发酵过程,还可以软化面团,面团变得更柔软。比起用酵母粉,米酒和啤酒更适合来发面,这两种东西都是经过发酵的,活性成分非常高,所以发面速度才快。用米酒和啤酒发面做出来的馒头,又大又白,还带有米酒的香甜,吃起来非常柔软。

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