生活在南方城市对于一枚吃货来说，是一件非常幸福的事。因为南方城市人口密集，处于交通要道。这里聚集了各种各样新鲜的食材，有北方运输过来的，也有国外运输过来的。这里临近江河，大海。所以也能吃上新鲜的海鲜，河鲜。肉肉厨是北方人，从小很少机会能吃上新鲜的鱼，虾。都是冰冻的为主。普遍的做法都是红烧，爆炒。习惯放很多酱料，很多辣椒。一直没觉得不妥，觉得放了辣椒酱的红烧大虾吃着才够爽。后来移居南方城市，慢慢接触了很多新鲜的食材，尤其的虾，鱼。发现原来新鲜的鱼，虾其实烹饪上无需太过复杂。简单的水煮或清蒸就足够了。当然冰冻的鱼和虾就不建议这样做了。
【材料】：对虾500克，姜1小块，花雕酒4ml，生抽15ml，香醋10ml，盐1小勺，冰块适量。
操作步骤：
1、活虾买回来后，先用淡盐水浸泡1小时，然后用水冲洗2遍即可。
2、锅中加水，加入姜片，水烧开后，放入花雕酒，少量食盐，放入活虾，大火烧开。大概煮30-50秒（虾通体变红，弯曲成u状即可），捞出锅。
3、提前准备冰水（冰块放凉开水中），把煮熟的虾放入冰的凉白开中，使虾快速降温。这样的目的是让虾肉猛烈收缩，达到爽口的目的。冷却后捞出沥干水摆盘。
4、酱料配制：烧热油锅，放入蒜末爆香，关火，倒入生抽，陈醋搅拌均匀，倒入蘸酱碟中。吃的时候大家蘸着吃就可以了。这道简单的水煮虾就完成咯！
煮虾的需要注意的事项：
1、新鲜的活虾用水煮这种方式烹饪吃的就是虾的“鲜、嫩、甜”，期间无需太多的调料和步骤，太繁复的调料和步骤反而压制了虾的鲜味。也没这必要。
2、煮虾时，一定是水开了才下锅。很多人就省了这一步，直接把虾冷水下锅，其实这样会导致煮出来的虾肉质又老又柴，非常不好吃。水沸腾后下锅的原理是，虾经锅后能快速吸热，快速熟透，能及时观察虾的情况，成u型马上捞出（30-50秒）。这样煮出来的虾肉质才够嫩，够鲜。
3、虾煮熟后，马上浸泡冰水，让虾的肉质快速收缩，紧致，吃起来口感会更爽，更有弹性。
4、新鲜活虾无需去除虾线，因为在水中过程中，水里加了姜片，花雕酒都是有去腥的作用的。
