始兴客家菜—笋干毕肉
中国最美小城始兴是纯客住县，全境通行客家语，饮食自然也属于客家中的一支，所以始兴县饮食有自己的客家特色，有月婆煲鸡、米粉肉、肉丸子、酿豆腐、莙荙包以及笋干毕肉等美味的客家菜，今天就带大家看看笋干毕肉这道美食是怎么做的。
始兴品碗轩农家餐厅的大厨廖师傅告诉作者，要做好这道菜，首先要精选上好的五花肉，将五花肉切成小块后放锅里翻炒，并将准备好盐，味粉，鸡粉，糖，柱候酱，蚝油，生抽，老抽这些调味料按比例放入锅里一起翻炒，将调味料调至均匀，再将切好的笋干倒入锅里一起翻炒。
五花肉和笋干翻炒7到8分钟后，变成深红色时，倒入一大碗水，小火熬煮25分钟并翻炒收汁，肥而不腻、咸香四溢的笋干毕肉就可以出锅了。
笋干毕肉这道菜是很平常的家常菜，在始兴可以说每个人都吃过，也是家里经常吃的一道菜，这道菜给人的第一感觉就是油腻，笋干可以帮它解决这一问题，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，五花肉也因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！各位，你们想吃这道菜吗？
来源：围美始兴
摄影：哈哈肥
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