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儿时的年味儿
在北方地区，腐竹是一种特别受欢迎的干制食材，特别是冬季，囤上一大兜干腐竹，便能鲜味一个冬天。记得小时候过年期间，有一道记忆犹新的家常菜，那就是芹菜炒腐竹。那个时候的腐竹还是整根的长条状，提前把腐竹浸泡通透了，斜刀切成长段。与芹菜段、肉丝炒在一起，别提多鲜香。每次都会特意挑着盘子里的腐竹吃，为此也没少挨大人的训斥。如果家中来了客人，把平时舍不得吃的鲜香菇与腐竹、肉片搭配在一起，便是经典的家常名菜，香菇溜腐竹。
腐竹，名副其实的“植物肉”
可能北方地区的人们对于腐竹的制作比较陌生，制作腐竹主要用到的食材就是黄豆。把黄豆研磨成细腻的豆浆，煮沸后保持小火微微沸腾状态，这时就会在豆浆表面凝结出一层薄薄的油豆皮。用竹竿把豆皮小心翼翼地挑起，晒干后便得到干制的腐竹，因为干制后的腐竹形似腐败的枯竹枝，故名“腐竹”。腐竹的营养成分与黄豆差不多，含有丰富的豆类蛋白质，是名副其实的“植物肉”。此外，腐竹也是人体必需的不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等营养物质丰富的食材，特别是家中老人、孩子要适当多吃腐竹，对身体大有裨益。
浸泡腐竹很关键
因为是干制品，腐竹在食用前要有一个浸泡的过程，饱吸水分的腐竹又恢复了往日娇柔的身姿，香气也愈发浓郁。可能很多朋友认为：这浸泡腐竹还不简单，倒水泡透就行了。话是这样说，理也是这么个理，可往往人们泡出来的腐竹不是粘成一团，就是还有很硬的内心没有泡透，泡出来的腐竹效果总是差强人意。这主要原因是用错了“水”，也没有掌握关键的1个小技巧：泡腐竹，热水凉水都不妥，水中多加“1物”，半小时泡开筋道无硬心。
热水泡腐竹，粘成一坨
有人泡腐竹总喜欢用热水浸泡，感觉用热水泡腐竹的速度快，也容易泡得透。这也的确，用热水确实是速度快，也泡得透；但是，用热水浸泡后的腐竹吃起来一点劲道也没有，特别疲软，还特别容易粘成一坨。在锅里一炒，腐竹就碎了，也影响整道菜的品相与味道。
凉水泡腐竹，内心还是硬的
热水泡腐竹容易粘成一坨，那用凉水总不会粘连了吧。不错，用凉水泡腐竹确实是比较正确的方法，泡出来的腐竹比较紧实，不容易浸泡变黏；但是，容易浸泡不透而出现一大截硬心，吃起来特别硬。用凉水想泡透了，至少得一天的时间，特别是应急的时候，便显得特别不合时宜。
如何正确浸泡腐竹
所以说，这浸泡腐竹选对水是关键，还要切记在水中加入“1物”：浸泡腐竹要选用40度左右的温水，水量一定要足。还要在水中调入大半小勺“食盐”，可显著提升腐竹的浸泡速率。要让温水完全浸过腐竹，最好在上面盖上一个盘子，把腐竹全部压入温水中，还能起到保温的效果，一举多得。
可能有些朋友担心加入食盐后的腐竹会不会特别咸，这大可不必担心，因为浸泡好的腐竹还要进行清洗，洗1-2遍后的腐竹，根本没有什么咸味。泡腐竹，凉水热水都不行，水中加入“1物”，30分钟泡开筋道无硬心。朋友们，您们还有哪些浸泡腐竹的小窍门、小妙招吗？请积极留言评论吧！
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