“羊肉多少钱一斤？”
“44块。”
“剔骨的还是带骨的？”
“您想多了，这是带骨带腰油的价钱”
“咋这么贵？”
“嫌贵别处买去，我这里卖的是全榆林最贵的羊，佳县农村收来的羊。尽管这么贵，挂这么多的羊都卖掉了，而且我的生意还特别地好。”
“其他店里每斤39，你这里咋就比人家贵5块？”
“那就恭喜你买了育肥羊啦，我这个门市开了快二十年了，我从来不干那些哈事！”
这是位于陕西榆林市榆阳区乡企城艺苑路上的一家羊肉店老板底气十足地与顾客的一段对话。
榆林，古称“上郡”，始于春秋战国，兴于明清，明朝九边重镇“延绥镇“驻地，有“小北京”之美称，康熙皇帝赐“两守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北台中古城，六楼骑街天下名”的美誉。 榆林位于陕西省的最北部，黄土高原和毛乌素沙地交界处，是黄土高原与内蒙古高原的过渡区。东临黄河与山西省隔河相望，西连宁夏、甘肃，南接延安，北与鄂尔多斯相连，系陕、甘、宁、蒙、晋五省区交界地，自古就是兵家必争之地。
在秦汉时期，榆林地区雨量充沛、气候温润，草茂粮丰、宜稼宜牧的另一番景象。据汉永初五年（公元140年），时任尚书仆射的虞诩，在给朝廷的《上三郡徙民复业疏》中称：“雍州之域，厥田惟上。且沃野千里，禾稼殷实，又有龟兹盐池以为民利。水草丰美，土宜产牧。牛马衔尾，群羊塞道……因渠以溉，水舂河槽，用功少而军粮饶足……”唐时，朔州刺史唐璇，在给皇帝的《乞守丰州疏》中称：“控河遏寇，号为襟带……土田良美，宜耕牧。”
曾是水草丰美、牛羊满地的古城榆林，这几年牛羊价格为何一路高歌直上云霄？就连本地人都连呼“太贵了，吃不起。抛去腰油、肥肉，精羊肉的成本都在50开外”。榆林人不仅为吃不起羊肉发愁，更是为买不到好羊肉而发愁，花大价钱买来的羊肉，未必就是真正的农村收来的跑地羊，一不小心就买成了育肥羊。看看火锅店里的牛羊肉，一层肥肉一层瘦肉多么地均匀，放置一会肥瘦竟然自然分离，知情者说那是鸭肉参和着猪肉制成的假牛羊肉，我晕……
“一是养羊的人太少，吃羊的人太多。随着榆林城镇化速度加快，农村人口大量流入城市；二是这几年随着榆林经济腾飞，有钱人太多，羊肉再贵对这些群体来说并不影响；三是随着横山炖羊肉、绥德四十里铺羊肉面上了央视美食节目，知名度大大提升，榆林农村的好羊被批量外调，造成本地羊肉价格大幅上涨；四是以假乱真，部分不良商家将育肥羊送到具有地理标志的养羊基地比如横山双城一带，造成很多人花大价钱吃不到好羊肉。”进入餐饮行业多年的胡师傅一年四季采购羊肉，他一语道破天机。（李胜亚）
