真香！人们吃过的都返回再吃，越吃越有味！
很多人到高州石鼓趁圩时，都喜欢买簸箕籺吃，当地人称簸箕籺为“簸箕炊”。簸箕籺风味独特，是高州的地方美食。听说石鼓簸箕籺有一百多年的历史，最老牌的是石鼓车路村岑氏和黄坡村古氏的簸箕籺，近日，笔者先后到石鼓圩、车路村和黄坡村，寻访做簸箕籺的传承人。
在车路村，笔者见到了簸箕籺的传承人岑启芳和岑洪华。岑启芳说，岑氏祖籍是高州镇江新圩笪桥，后来搬迁到这里居住。当时人们使用一种手推车进货回村，又将农副产品拉到圩上去卖，便取名叫“车路村”。石鼓一带农村有个风俗，每年农历七月十四，家家户户用大竹篾盖做簸箕炊，送亲戚或用于拜神。岑启芳说，民国时期，车路村岑氏就开始做起簸箕籺生意，至今已有100多年历史，村里有几户做簸箕籺生意的，其中最有名的是岑永春、岑启明、岑洪华这几家。
岑洪华饶有兴趣地向笔者介绍了做簸箕籺的流程。他说，做簸箕籺时，要用一个木桶托盘，每层放一个竹盖，每盖要吹七层粉。每天晚上，要用农村最好的上等大米泡浸，到零时推着石磨转来转去，上面放着一个漏水管，下面放着浸过的大米，磨出米粉浆后，将粉浆一层一勺放进竹盖炊熟，到天蒙蒙亮就挑着簸箕籺赶集市，农历一、四、七日赶集南盛圩，二、五、八日赶集石鼓圩，三、六、九日赶集公馆圩。遇到冬天，要挑着小锅、炉灶、柴火去煎籺，非常辛苦。这里曾流传着“有女莫嫁车路村，半夜三更挨磨边，未到天亮担籺卖，眼又困来腿又酸”的顺口溜。但车路人一路打拼，不怕苦不怕累，用心去做簸箕籺。岑洪华说，在那个年代，人们的生活非常艰苦，做簸箕籺去卖成了岑家重要的经济支柱。岑家的簸箕籺又香又便宜，生意一直红红火火。
簸箕籺好不好吃，最关键是油料。岑洪华说，要用土榨花生油，配料要用香蒜、生葱、韭菜、黑豆酱油，慢火煎4-5小时才够香味，先将香油淋到簸箕籺上，然后用竹筒撒一点炒过的白芝麻，吃起来口感特别香。笔者问他，上世纪六、七十年代粮食紧缺日子里，到饭店买饭都要凭粮票，你还做簸箕籺吗？岑洪华说：“做呀，是用番薯粉做，簸箕籺特别韧又好吃，是另一种风味。不过当时做薯粉簸箕籺，要交附利款回生产队记工分。”他接着说，改革开放后，包产到户，他放开手脚去做簸箕籺，每个圩日做三四十盖，每年农历七月十四做一千盖，生意挺红火。他笑着说，现在车路村四十多户姓岑的人家大部份都外出做生意，只有岑启南一个人仍在做簸箕籺。
笔者来到黄坡村寻找做簸箕籺的作坊，59岁的古才孙说，随着社会的发展变化以及现代人口味的变化，现在做簸箕籺的作坊已进行了改革，他指着两个大锅炊具说，过去用木桶拉盘，现改作铝具拉盘，过去是圆型木桶，一层炊一盖簸箕籺，现在改作方型盘，一层炊六盖，有竹篾盖也有铅铝盖，过去用石磨推磨米浆，现在用机器打米浆，又方便又快捷，过去用土榨花生油，现在用机榨花生油，但香味逊一点。古才孙告诉笔者，他现在主要在家把好质量关，每天早晨炊熟籺后，大儿子和儿媳分别搭到高州明珠市场和东方市场摆卖。笔者在石鼓圩看到，不少顾客慕名前来品尝他的簸箕籺，一位顾客告诉笔者，他每次来石鼓圩，都要来这里吃簸箕籺，越吃越香。
有着百年历史的石鼓簸箕籺，以其风味独特、物美价廉、底蕴深厚，成为人们津津乐道的美食。
内容来源：茂名日报
