做的红烧肉总是很难吃？牢记30年大厨的这3招，80岁奶奶都咬的动
很多人都非常喜欢吃红烧肉，尤其是它软糯的口感和香甜的味道，让很多人都无法拒绝，但是大多数人对于红烧肉的做法都不是非常清楚的，只知道自己的妈妈做的红烧肉非常好吃，但是自己却怎么也做不出那个味道来，而且红烧肉的做法有很多，有很多做法也造成了不同的口感，不过学会有着30年经验大厨教的这3招，保证能够做出入口即化的红烧肉，80岁的老奶奶都能咬的动，而且还会很喜欢吃。
选肉
对于一道红烧肉来说，选肉是最为关键的，如果肉质本身不好，那也谈不上做出一道非常好吃的红烧肉，大厨认为最好选择那些肥瘦相间的肉，通常这些肉出自于肋排的部位，当然也可以选一些臀尖的肉，但是比例不要过高。五花肉是最好的，因为里面的肥肉经过高温的烹饪会全部融化掉，而脂肪也能够增加整个肉类的香气，使得煮出来的肉口感非常棒。
煸油
红烧肉的上色也是非常关键的一步，通常比较推荐用冰糖，但是很多人也比喜欢酱油，因为味道会更加浓烈，但是酱油会让红烧肉的颜色逐渐加深，从而在卖相上大打折扣，所以冰糖才是最好的选择，当然还需要注意的一点是，用冰糖上色的肉最好不要加水，等到里面的油脂被完全炒出来之后，再加水进去才更合适。
慢炖
如果想要一道红烧肉，做的非常好吃，那么慢炖是必不可少的，只有这样才能够让红烧肉更加入味，里面的油脂才能更多的释放出来，所以最好选用那些可以慢炖的砂锅，当然，高压锅也是可以的，不过高压锅在烹饪途中无法打开，所以一次性要加够足量的水才可以，等到水分烧开之后，保持小火咕嘟的状态就可以，保证锅内的水不会烧干，等到临出锅的时候再放盐。一般情况下，炖1个小时就可以了，时间越久，肉就会愈加入味，但是口感也会逐渐变差。
做的红烧肉总是很难吃？牢记30年大厨的这3招，80岁奶奶都咬的动。当然，这里也有很多误区，值得大家注意，比如很多人在烹饪的时候喜欢加大量的酱油，这里是不被推荐的，上面已经说过了，酱油会加深肉的颜色，如果单纯只是为了上色的话，还是选择冰糖比较合适一些。过早的放盐也是不可取的，盐分会让猪肉的肉质变得紧缩，从而红烧肉的口感会变得非常的硬，吃起来非常费劲。
