不管炖啥骨头汤,都不可直接加水炖,记住这3步,保证味浓汤白

旅游 小杨聊美食 2021-11-22 00:15

原标题:不管炖啥骨头汤,都不可直接加水炖,记住这3步,保证味浓汤白

不管炖啥骨头汤,都不可直接加水炖,记住这3步,保证味浓汤白

很适合这样寒冷的冬季。大家说到煲汤,应该自然而然想到广州,老广对于煲汤还是很有门道的,几乎每户人家都有自己的拿手好汤,他们的汤,看着就十分醇香浓厚,让人跃跃欲试。

而到了自己手上,不仅没有那种鲜美的味道,而且看着就不怎么纯,这到底是怎么回事呢?要说这熬汤,其实并不难,只要你掌握这些技巧。很多人炖骨头汤,往往是将骨头直接丢进清水中,乱煮一通,这种做法是不可取的。这样熬出来的汤,连白色都不见,更别说浓稠。更重要的是,这汤中可能还有血丝,喝起来还有一股腥味,绝对是我们都嫌弃的一款。由此可见,炖汤千万不能放骨头直接炖,我们还要多做一步才行。今天我们就举个例子,来简单说一下这煲汤窍门吧,不管是炖啥骨头汤,都不可直接加水就炖,记住这3步,保证炖出来味浓汤白,现在我们就一起来看看是哪三步吧。

1.准备猪肋骨2根,白萝卜1根,葱姜以及枸杞,红枣少许。这肋骨最好取自后腿,后腿的骨头营养更加丰富,煮的过程中也不容易变形。白萝卜切成小块,葱姜切好备用,枸杞和红枣洗净备用即可。

接着就是处理猪骨的关键了,首先用清水将猪骨洗净,特别是血渍什么的,一定要仔细清理。接着用冷盐水浸泡30分钟左右,这样处理,我们可以看到仍然有很多血水析出,然后拿出来用清水冲洗。经过这些处理,这猪骨就算是处理好了。

2.将处理好的猪骨以及葱姜放进锅内,加入清水适量,最好是刚刚没过骨头半指,这样可以使食材之间吸收更加充分。先大火煮沸,然后转中火,过几分钟,看到漂浮的血沫一定要捞出来。血沫中含有很多杂质,我们捞出即可,这和焯水不一样,千万不能把汤也给倒了,这样营养成分也会降低。所以大家记住捞出杂志即可,千万别去换一锅水。

3.盖好盖子,中火慢炖1小时左右。大家平时炖汤可能都喜欢用小火,其实这是不对的,小火的水温不能都保持在100℃,而中火就可以。这样的高温可以是骨头中的营养成分更好地融入汤汁,大家要记住这个技巧哦。1小时后,开盖,加入白萝卜,继续中火炖45分钟左右,最后加入红枣和枸杞,炖10分钟即可出锅。我们可以在汤中加入自己喜欢的调味品,盐,胡椒……

大家记住这些技巧了吗,多加的一步就是要用冷盐水浸泡半小时,千万不要直接下锅煲汤。

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