做烧鸡，外婆一直用这土法子，鸡肉嫩滑，鲜香入味，焦黄油亮，太香了！
自制烧鸡
如今猪牛羊肉的价格居高不下，很多人都选择吃其它肉类来代替，比如鱼肉、鸡肉等，很多人都喜欢吃鸡肉，肉质鲜嫩，高蛋白低脂肪，是滋补身体的最佳食材。鸡肉营养丰富，吃法也多，比如烤鸡、炸鸡、炒鸡等，还有一种传统做法就是烧鸡，又香又嫩，风味独特，深受百姓的喜爱。小时候我住在乡下外婆家，外婆养了几只老母鸡，所以那时候吃鸡还吃了不少，小鸡长到几个月大时，外婆就会抓一只做烧鸡。
鸡肉焯水
烧鸡是我童年最爱吃的美味了，甚至比红烧肉还香。外婆做的烧鸡软烂脱骨，又香又嫩，我一个人就能吃一只，那时候条件差，当然一个月能吃一两次就不错了。外婆做烧鸡用的是农村的土方法，鸡肉非常嫩滑，颜色焦黄油亮，鲜香入味，城里人都不会做，今天我把外婆的土方法教给大家。烧鸡是很多地方的特色美食，比如道口烧鸡，大家平时想吃时都是从外面买一只，不如自己在家做，操作十分简单，也花不了多长时间。
鸡身上抹蜂蜜
做烧鸡，只要我们准备好材料，丢进锅里煮就行了。长大后也吃过不少地方的烧鸡，但还是觉得外婆做的最好吃，可能是印象深刻吧，外面卖的鸡好像只有九成熟，吃起来不软烂。今天教大家传统烧鸡的土方法，学会后就不用再花钱买了，入冬后可以经常做烧鸡吃，给家人滋补身体。咸香入味，香嫩软烂，给红烧肉我都不换。而且自己在家做烧鸡，材料健康卫生，咸淡可以自行掌控，并不是一个味。
整鸡油炸
先到市场上买一只活鸡，现买现杀，掏空内脏等，最好买一年以内的小鸡，肉质才鲜嫩。回家后用清水冲洗干净，切掉鸡屁股，把鸡爪子塞进鸡肚子里，煮一些花椒水，把鸡身里里外外都抹一遍，然后在鸡肚子里塞一些葱段姜片，这么做能够很好地去腥。烧鸡的味道好不好，关键就是看香料，做烧鸡需要干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等，如果你不认识这些，可以买一个卤料包，这些都有的，还包括肉蔻、草果、陈皮等，香料很多。
用香料水卤制
锅里添适量清水，放入卤料包，用大火煮出辛香味。另起一锅，倒入清水烧开，把鸡放进锅里焯水，当鸡皮颜色变成金黄后捞出，沥干水分，这样鸡肉就没有腥味了，而且还有一层颜色。香料水熬好后，加入适量的老抽、熟油搅拌均匀，让汤料更香，鸡肉也更嫩滑。还需要加适量盐调味，加冰糖、鸡精提味提色，用小火接着熬一段时间，卤汁会更香。碗里倒2勺蜂蜜，用刷子涂抹在鸡身表面，这样能让鸡皮焦黄油亮。
卤好的烧鸡
如果鸡身上有水，一定要用纸巾擦干净，然后再涂抹蜂蜜，否则接下来的操作中会影响鸡身的上色。烧一锅热油，大概五成热时在鸡身上浇一些热油，鸡皮会被热油烫得油亮，再把鸡放进锅里油炸，注意翻转使其受热均匀，当表皮被炸成焦黄色后捞出，立刻放进卤汁锅里，用大火煮开然后用小火焖煮30分钟后关火。关火后不要被把鸡拿出来，放在锅里浸泡至少一个小时，让鸡肉吸收汤汁的味道，充分入味才好吃。
软烂脱骨的烧鸡
